Lucia-broodjes (Lussekatter)
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Average
- Note + 2,5 uur rijsduur van het deeg
PRESENTATION
Het zijn zachte lekkernijen op smaak gebracht met saffraan; de meest voorkomende vorm is de "s-vorm" die zoete rozijnen in zijn spiralen omsluit. Zo presenteren zich de Lussekatter, oftewel de beroemde Lucia-katten uit Zweden, die deel uitmaken van de traditionele zoetigheden die met deze herdenking verbonden zijn, zoals de Cuccia met chocolade die in Sicilië wordt gemaakt of de Occhi, zoete lekkernijen uit Puglia. Hun fascinerende geschiedenis is doordrenkt met mysterie en symboliek die heidense rituelen en christelijke culten vermengt. Het woord zelf, Lussekatter, is altijd geassocieerd geweest met de heilige die beschermvrouwe is van het gezichtsvermogen en brenger van licht, die op 13 december wordt gevierd, de donkerste dag van het jaar. Vandaar de keuze om deze zachte broodjes met saffraan te kruiden en ze zo lichtgevend te maken als kleine kaarsvlammetjes. Volgens een andere legende verwijst de term Lussekatter naar de Duitse woorden Lucifer en katten. Om deze symboliek uit te leggen helpt een Germaanse geloofsopvatting ons: volgens die overlevering maakte de duivel zich als een kat meester van de angst van kinderen en schonk Jezus aan de meest deugdzame kleintjes gele gekleurde lekkernijen die met hun licht Lucifer zouden verdrijven. In Zweden is de verering van Sint Lucia wijdverspreid en traditioneel zijn het juist de meisjes die dit vieren door een hoofdtooi met brandende kaarsen te dragen en kleine geschenken en typische kerstlekkernijen aan het hele gezin uit te delen, zoals deze.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 20 broodjes
- Bloem type 00 800 g
- Boter 150 g - zacht
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- Suiker 170 g
- Verse bakkersgist 15 g
- Volle melk 400 g - op kamertemperatuur
- Saffraan 2 g - in poedervorm
- Fijn zout 1 snufje
- Rozijnen 20 g
Bereiding
Om de Lucia-katten (Lussekatter) te maken, week je eerst de rozijnen ongeveer 15 minuten in lauw water 1. Los de verse bakkersgist op in 50 g melk op kamertemperatuur 2. Doe de resterende melk in een pannetje en breng deze op smaak met saffraanpoeder 3.
Zet alles op het vuur 4 en verwarm tot ongeveer 35°C (te meten met een keukenthermometer). Ga nu verder met het deeg: doe in de kom van de planetmixer met deeghaak de bloem 5 en de met saffraan geparfumeerde melk 6
de in melk opgeloste gist 7, de suiker 8; zet de mixer aan om de ingrediënten grof te mengen en voeg vervolgens ook het snufje zout toe 9.
Blijf het deeg kneden totdat je een egaal en samenhangend deeg krijgt. Voeg stuk voor stuk de zachte boter toe 10 en kneed door totdat alle boter is opgenomen en het deeg van de wanden van de mengkom loskomt 11. Het deeg moet stevig en elastisch zijn; leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak en bewerk het kort 12 tot een bal;
leg de bal in een kom, dek af met folie 13 en laat rijzen bij een temperatuur tussen 25°C en 27°C gedurende 2 uur. Na die tijd is het deeg licht gerezen. Leg het opnieuw op het met bloem bestoven werkvlak en verdeel het deeg in 20 bolletjes van 70 g elk 14. Rol van elk bolletje een rolletje van 30 cm lengte met een diameter van ongeveer 3 cm 15. Terwijl je een bolletje bewerkt, houd je de andere afgedekt met folie.
Gebruik een deegroller om het midden van elk rolletje licht plat te drukken, terwijl je de twee uiteinden dik laat 16. Begin bij een van de uiteinden en rol de strook tot halverwege op 17. Keer om 18 en rol vanaf het andere uiteinde op.
Zo heb je het eerste 's'-vormige broodje gemaakt 19. Leg de rozijnen in het midden van elke spiraal 20. Leg de Lucia-katten op een met bakpapier beklede bakplaat 21 en laat ze nogmaals ongeveer 30 minuten rijzen.
Klop het ei in een kommetje 22 en bestrijk hiermee de bovenkant van de broodjes nadat de dertig minuten verstreken zijn 23. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 180°C gedurende 20–25 minuten, plaats de bakplaat op het middelste rooster. Haal de Lucia-katten uit de oven als ze gaar zijn 24 en laat ze iets afkoelen voordat je ze eet!