Malloreddus met Pecorino

/5
Malloreddus met Pecorino
SHARE
it en br es fr de
604
Calories per serving
  • Energy Kcal 604
  • Carbohydrates g 68.9
  •   of which sugars g 4.6
  • Protein g 31.5
  • Fats g 22.5
  •   of which saturated fat g 15.7
  • Fiber g 2.2
  • Cholesterol mg 61
  • Sodium mg 1250
  • Difficulty: Very easy
  • Prep time: 10 min
  • Cook time: 10 min
  • Serving: 4
  • Cost: Low

PRESENTATION

De Sardijnse keuken bestaat uit eenvoudige recepten, meestal van pastorale oorsprong, zoals de malloreddus met pecorino, in het Sardijns "a casu furriau", die samen met de malloreddus alla campidanese de twee meest kenmerkende hoofdgerechten van Sardinië vormen. De malloreddus, ook wel Sardijnse gnocchi genoemd, hebben de vorm van een kleine geribbelde schelp die een heel specifieke taak heeft: veel saus opnemen zodat de saus bij elke hap wordt gewaardeerd. Voor de uitvoering van het recept is een onmisbaar ingrediënt nodig: verse Sardijnse pecorino, een DOP kaassoort van schapenmelk waarvan de smaak zacht en aromatisch is, en die romigheid en intensiteit geeft aan dit zeer smakelijke gerecht! Om de tafel compleet te maken als eerbetoon aan het prachtige Sardijnse land, zou je in paasstemming heerlijke pardulas kunnen bereiden om als dessert te serveren!

INGREDIENTS
604
Calories per serving
Ingrediënten
Sardijnse gnocchi 320 g
Saffraan ⅛ g
Sardijnse pecorino 350 g - vers
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

Om de malloreddus met Pecorino te bereiden, begin je met het toevoegen van de pasta aan het kokende en gezouten water, en kook deze volgens de kooktijd op de verpakking 1. Bereid ondertussen de saus door de verse Sardijnse pecorino te raspen 2, en doe deze dan in een bain-marie samen met wat kookwater van de pasta om de kaas te verdunnen 3, zorg ervoor dat het pannetje met de kaas het water in de onderste pan niet raakt, anders verbrandt het. Vergeet niet dat een bain-marie altijd op een laag vuur moet worden gedaan.

Roer met een garde 4 om zo een gladde en klontvrije crème te verkrijgen; voeg vervolgens het saffraanpoeder toe 5 en meng het goed door te roeren met de spatel: op deze manier zorg je ervoor dat het poeder goed mengt met de kaas 6.

Giet de pasta af 8 en doe deze direct in de pan met de saus zodat er niet te veel water wordt afgegoten 8: op deze manier wordt de kaas zachter. Na het roeren voeg je gemalen zwarte peper toe (of versgemalen als je dat liever hebt) 9 en laat je het een paar momenten op smaak komen.

Zodra de gnocchi doordrenkt zijn met de saus, schep je ze op een bord en rasp je nog een beetje kaas ter decoratie. Serveer de malloreddus met pecorino onmiddellijk en nog goed warm!

Bewaring

Consumeer de malloreddus met pecorino meteen, omdat de saus snel stolt. Invriezen wordt afgeraden.

Advies

Sardinië schittert in dit gerecht; voor degenen die het nog meer Sardijns willen maken, kunnen een paar reepjes lokale ham of worst toevoegen.

Curiosa

Het deeg dat wordt gebruikt om de malloreddus te maken, wordt bewerkt tot het een pasta zonder ruwheid is, die de vorm krijgt van een dunne stok, in kleine stukjes gesneden die, wanneer ze over de bodem van een mand (ciuliri) worden gerold, de ovale vorm aannemen van een lege schelp, gekenmerkt door parallelle reliëfs op de rug.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES