Malse kalfgebraad met sausje
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 4 h 10 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Zondagse gerechten hoeven niet gehaast te worden en het malse kalfsgebraad met sausje weerspiegelt de ontspannen sfeer van het weekend, wanneer je meer tijd hebt om in de keuken te staan. Een klassiek hoofdgerecht dat de plakken kalfsvlees uit het 'cappello del prete', een mager en smaakvol stuk, combineert met een romig en onweerstaanbaar sausje, ideaal om te serveren met de onmisbare Aardappels uit de oven.
Het langzaam garen van het Kalfsgebraad uit de pan maakt het vlees mals en sappig, terwijl het braadvocht een fluweelachtige saus voor gebraad vormt die elke plak omhult. Neem dus ruim de tijd en waag u aan de bereiding van dit malse kalfsgebraad met sausje!
Mis ook deze recepten voor kalfsgebraad niet:
- INGREDIËNTEN
- Rundernek 1 ½ kg
- Wortelen 100 g
- Selderij 100 g
- Uien 100 g
- Rozemarijn 1 takje
- Water 800 g
- Witte wijn 250 g
- Rode wijn 400 g
- Boter 20 g
- Tomatenpuree 5 g
- Maïszetmeel 5 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om het malse kalfsgebraad met sausje te maken, bindt u eerst het "cappello del prete" volgens de aanwijzingen in onze handleiding "Hoe bind je een gebraad" en steek een takje rozemarijn onder het keukentouw (als alternatief kunt u uw vertrouwde slager erom vragen). Maak nu de ui schoon en snijd deze in stukjes 1, doe daarna hetzelfde met de wortels 2 en de selderij 3.
Verhit de extra vierge olijfolie in een gietijzeren braadpan 4 en leg het stuk vlees erin 5, bestrooi vervolgens met zout 6.
Houd het vuur middelhoog-hoog en braad rondom goed aan 7 om het vlees gelijkmatig dicht te schroeien 8. Als het mooi aangebraden is, zet het apart in een ovenschaal 9.
Voeg de in stukjes gesneden groenten toe aan het braadvocht 10 en bak deze ook enkele minuten op middelhoog-hoog vuur, let op dat ze niet aanbranden 11. Wanneer ze goed zijn aangebakken, blus dan af met witte wijn 12.
Voeg de tomatenpuree toe 13, zet het gebraad opnieuw in de pan 14 en dek af met water 15.
Dek de pan af met een deksel 16 en laat 3 uur zachtjes sudderen, draai het gebraad elk uur om. U kunt de garing controleren met een vleesthermometer: de kerntemperatuur moet 85°C bereiken 17. Na de gaartijd haalt u het gebraad uit de pan 18 en houdt u het warm.
Zet het vuur hoger en laat het vocht tot twee derde inkoken; dit duurt ongeveer 30 minuten 19. Giet intussen in een klein pannetje de rode wijn 20 en laat ook deze tot twee derde inkoken op middelhoog-hoog vuur; dat duurt ongeveer 20 minuten 21.
Wanneer de saus is ingedikt, pureer hem met een staafmixer 22 en zeef hem door een fijne zeef 23. Smelt ondertussen de boter in een aparte pan 24.
Voeg de maïzena toe aan de gesmolten boter 25 en roer snel met een garde 26, giet daarna de gezeefde saus erbij 27.
Voeg ook de ingekookte wijn toe 28 en laat 10-15 minuten zachtjes doorkoken 29, tot u een vloeibare en romige consistentie bereikt 30.
U kunt gaan opdienen: snijd het gebraad in plakken en schik ze op een serveerschaal, eventueel met aardappelen uit de oven 31, en bedruip royaal met de bereide saus 32. Uw malse kalfgebraad met sausje is klaar om geserveerd te worden 33!