Maltagliati met inktvis-ragù

/5
Maltagliati met inktvis-ragù
SHARE
it en de br es fr
  • Difficulty: Average
  • Prep time: 60 min
  • Cook time: 35 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average
  • Note + de rusttijd van het deeg (60 minuten)

PRESENTATION

Recipe by
Sebastian Fitarau

De maltagliati met inktvis-ragù is een hoofdgerecht dat de eenvoud en de authentieke smaken van de mediterrane keuken viert. Maltagliati is een verse pasta die heel makkelijk te bereiden is en dankzij de natuurlijke poreusheid de saus uitstekend vasthoudt. Deze wordt bereid met een basis van knoflook en fijngesneden ansjovisfilets die langzaam oplossen in de hete olie, wat een intense en uitgesproken smaak aan de vissaus geeft. Deze wordt langzaam gekookt, afgedekt, zodat de smaken zich kunnen concentreren en de saus kan indikken tot de ideale consistentie. Tijdens deze fase verrijkt de saus verder en wordt hij dik en smakelijk, klaar om de maltagliati te verwelkomen. Deze speciale pasta met inktvis, die de traditie van zelfgemaakte pasta combineert met de rijkdom van de zee, is perfect voor die momenten waarop je je gasten wilt verrassen met een smakelijk recept, zonder al te complexe of uitgebreide bereidingen.

Als je op zoek bent naar andere maltagliati recepten, probeer dan ook:

INGREDIENTS

Ingrediënten voor de maltagliati
Eieren 4 - middelgrote
Bloem type 00 400 g
Zout 1 snufje
voor de inktvis-ragù
Inktvis 500 g - schoon
Gepelde tomaten 400 g
Ansjovis in olie 4 filets
Knoflook 2 teentjes
Droge witte wijn 50 ml
Tijm 3 takjes
Peterselie 2 eetlepels - om fijn te hakken
Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de maltagliati met inktvis-ragù te bereiden, plaats de bloem in een fontijnvorm op een werkblad. Breek 4 eieren in het midden en voeg een snufje zout toe 1. Meng de bloem geleidelijk met een vork 2 en kneed vervolgens met de hand. Vorm een glad en homogeen deeg 3, dek het af met folie en laat het ongeveer 1 uur rusten op een koele plaats.

Maak ondertussen de inktvissen schoon, verwijder de tentakels 4 en snijd de zakken eerst in reepjes en vervolgens in kleine blokjes 5. Snijd ook de tentakels en ansjovisfilets in stukjes 6.

Snijd de knoflook fijn met een mes 7. Voeg de olie toe aan een pan, voeg de ansjovisfilets 8 en de knoflook 9 toe.

Voeg vervolgens de inktvis met de tentakels 10, de tijm 11 toe en bak het een paar minuten. Voeg de witte wijn toe 12 en laat de alcohol verdampen.

Voeg de gepelde tomaten toe 13, breng op smaak met zout en peper 14, roer en dek af met een deksel 15. Laat op laag vuur koken tot de inktvis-ragù is ingedikt en de inktvis zacht is.

Rol ondertussen het deeg uit en vorm een vel van 1 mm dik. Bestuif het goed met bloem en snijd het dan in stroken van 2 cm breed 16, stapel ze op elkaar en snijd ze in ruitvormen van 5 cm lang 17. Verspreid de maltagliati 18.

Kook ze in ruim kokend gezouten water 19, giet ze af, voeg ze toe aan de pan 20 en bak enkele minuten. Zet het vuur uit, voeg de gehakte peterselie toe 21 en meng.

Schik op borden, voeg wat ragù toe aan de bovenkant 22, maak af met nog een beetje gehakte peterselie 23. Je maltagliati met inktvis-ragù is klaar om van te genieten 24.

Bewaring

De maltagliati met inktvis-ragù smaken het beste direct na bereiding, maar als er restjes zijn, kun je ze 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten container.

Advies

Voor een gerecht met een pittigere smaak kun je wat chili toevoegen aan de beginbasis. Als je een rijker en aromatischer gerecht wilt, kun je een snufje saffraan toevoegen aan de ragù.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Napolitaanse mosselsoep
Hoofdgerechten

Napolitaanse mosselsoep

De Napolitaanse mosselsoep is een gerecht uit Napels, gemaakt met mosselen, garnalen, octopus en inktvis, op smaak gebracht met tomaten,…
  • Average
  • 1 h 30 min
  • Kcal 390
READ