Manfredi met ricotta
- Energy Kcal 1111
- Carbohydrates g 78.2
- of which sugars g 14
- Protein g 56.5
- Fats g 62.3
- of which saturated fat g 22.41
- Fiber g 5.2
- Cholesterol mg 151
- Sodium mg 999
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 4 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Het verhaal van manfredi met ricotta belichaamt perfect de gewoonte om iemand "via de maag" te winnen en te veroveren met lekkernijen aan tafel. Het lijkt dat dit smakelijke en voedzame eerste gerecht door het Napolitaanse volk werd gemaakt om koning Manfred van Zwaben, koning van Sicilië, die met zijn hof naar de stad kwam, te verwelkomen en gunstig te stemmen. Het idee viel zo in de smaak bij de koning dat het sindsdien ook één van de kenmerkende recepten werd van de feestdagen, van Carnaval maar ook van alle andere, inclusief zondagen. De manfredi met ricotta zijn ook een herinterpretatie van de Napolitaanse lasagne: het pastavormpje, ook bekend als Mafalde of Reginette, doet denken aan de eeuwenoude Carnavalslasagne, gemaakt van alleen water en semolina, en verschilt van de Verse eierpasta (deeg en vormen). Manfredi en Napolitaanse lasagne hebben gemeen dat ze een langwerpige vorm met gerafelde randen hebben, maar de manfredi zijn dunner.
Er zitten echt heel veel verhalen achter elk recept uit de Italiaanse keuken en we zouden er uren over kunnen praten. Nu hebben we een veel belangrijkere taak: jullie uitleggen hoe je manfredi met ricotta maakt, want waar woorden ophouden begint het pure genot van proeven!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Buffelricotta 250 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum enkele - blad
- Reginette 320 g - (Manfredi of Mafalde)
- Voor de Napolitaanse ragù
- Runderborst 700 g
- Varkensribbetjes 320 g
- Worst 340 g
- Gouden uien 300 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Rode wijn 70 g
- Water 300 g
- Fijn zout naar smaak
- Tomatenpassata 700 g
Bereiding
Om te beginnen maak je de Ragù Napolitaans. Schil en hak de ui 1. Ontvet daarna het vlees een beetje en snijd het rundstoofvlees in stukken 2. Ga verder met het koken: verhit in een ruime pan de olie en bak de ui op laag vuur 3. Roer regelmatig.
Na een paar minuten voeg je de stukken vlees toe 4 en laat je ze goed dichtschroeien, af en toe keren, gedurende 6-7 minuten 5. Blus af met de wijn en laat de alcohol volledig verdampen 6.
Bedek met de gepureerde tomaat en het water 7, breng op smaak met zout en laat op laag vuur minstens 4 uur sudderen. Onthoud dat je, als het water niet genoeg is, nog wat kunt toevoegen zodat het vlees gaart en de saus niet te droog wordt 8. Na die tijd maak je de ricotta-crème. Doe in een kom de buffelricotta en voeg ongeveer 350 g saus uit de ragù toe 9.
Klopt met een garde tot je een puree krijgt en zet even opzij 10. Kook de manfredi in kokend gezouten water 11 en giet ze beetgaar af door ze, nog druipend van het water, direct in de schaal met de saus te doen 12.
Indien nodig kun je nog wat saus of wat kookwater toevoegen 13. Meng goed door 14 en schep dan op. Garneer met nog wat tomatensaus gemengd met het uit elkaar getrokken vlees, een draai van de pepermolen en wat blaadjes basilicum: je manfredi met ricotta zijn klaar, eet smakelijk 15!