Maritozzi

Om de maritozzi te bereiden, los je de gedroogde gist op (of 12 g verse bakkersgist) in een beetje lauwwarm water 1, voeg je een theelepel moutstroop toe 2 en roer je goed. Doe de manitobameel in een kom samen met de suiker en maak een kuiltje in het midden waarin je de opgeloste gist en moutstroop giet 3, en werk dit een beetje los met wat meel.

Giet in het overige lauwwarme water het zout 4, de zonnebloemolie 5 en de geraspte citroenschil 6 en meng.

Giet het verkregen vocht al gietend over het meel en kneed met de handen, met ruime en snelle bewegingen 7. Scheid ondertussen de dooiers van de eiwitten, die je apart houdt, en voeg alleen de dooiers aan het deeg toe 8. Blijf kneden 9, minstens 6-7 minuten, totdat het mengsel goed samenhangend is.

Laat intussen de rozijnen 10 minuten in koud water weken 10, knijp ze uit of laat ze uitlekken in een vergiet en dep ze droog met een doek. Voeg de rozijnen, de pijnboompitten 11 en de gekandijte sinaasappelschil (of de geraspte schil van 1 sinaasappel) aan het deeg toe en blijf kneden zodat de pijnboompitten, rozijnen en sinaasappel in het deeg opgenomen worden. Leg het deeg van de maritozzi in een bebloemde kom 12, dek af met plasticfolie en laat minstens 2 uur rijzen in een gesloten en uitgeschakelde oven (je kunt alleen het lampje aanlaten om het rijzen te versnellen).

Wanneer het deeg van de maritozzi in volume verdubbeld is 13, leg je het op een met bloem bestoven werkblad en verdeel je het in 12 stukken van ongeveer 85-90 g elk (14-15).

Geef elk stuk een ronde vorm en zorg dat de onderkant goed gesloten is 16, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af met plasticfolie 17, en laat ze een halfuur rijzen. Na die tijd geef je ze een iets langwerpigere vorm 18.

Bestrijk ze vervolgens met de eiwitten die je apart hebt gehouden 19. Dek ze weer af met plasticfolie en laat ze nog een uur rijzen voor de laatste keer. Terwijl de maritozzi rijzen, bereid je de suikersiroop om mee te bestrijken door de suiker en het water in een steelpannetje te doen 20. Laat de suiker goed oplossen totdat de vloeistof helder wordt 21 en laat afkoelen. Zodra de maritozzi klaar zijn met rijzen, bak je ze in een voorverwarmde oven op 180 18 minuten.

Klop de slagroom stijf in een keukenmachine samen met de poedersuiker (22-23). Als je maritozzi mooi goudbruin zijn aan de bovenkant, haal ze uit de oven en bestrijk ze terwijl ze nog warm zijn met de suikersiroop 24.

Als ze afgekoeld zijn, snijd je elk maritozzo in het midden 25 en vul je ze met toefjes slagroom die je in een spuitzak hebt gedaan (26-27). Klaar om geserveerd (en verorberd) te worden: je maritozzi!