Mediterrane gazpacho
- Energie Kcal 234
- Koolhydraten g 17.6
- waarvan suikers g 11.1
- Eiwitten g 7
- Vetten g 15.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.6
- Vezels g 4.6
- Cholesterol mg 14
- Natrium mg 639
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 4 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Wanneer men aan de Andalusische streek denkt, is het eerste gerecht dat waarschijnlijk te binnen schiet zonder twijfel de Andalusische gazpacho, de typische koude soep op basis van tomaten en paprika's, verrijkt met prikkelende aroma's die het tot een heerlijk en verfrissend gerecht maken, perfect voor de zomer. Gefascineerd door dit aansprekende gerecht presenteren we een ongewone versie die we 'gazpacho à la mediterranea' noemen, uit eerbetoon aan de mediterrane smaken die het kenmerk geven. Tomaten en paprika's vormen de dieprode, aromatische en smaakvolle basis; een handvol goudbruine croutons zorgt voor een krokante toets en tot slot maken witte en romige ricottavlokken het gerecht compleet. Leuk en smaakvol: de mediterrane gazpacho verovert zeker een speciale plaats op jullie zomermenu's.
Mis ook deze heerlijke varianten van gazpacho niet:
- Zomerse gazpacho van fruit en groenten
- Koude pasta met gazpacho
- Gazpacho van komkommer
INGREDIËNTEN
- Ingredibnten
- Datterino tomaatjes 300 g
- Pizzutelli-tomaten 500 g
- Paprika in olie 60 g
- Selderij 30 g
- Basilicum naar smaak
- Schapenricotta 100 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Lente-uitjes 30 g - van Tropea
- Rode wijnazijn 2 eetlepels
- Fijn zout 2 eetlepels
- voor de croutons
- Brood 40 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 theelepel
- Oregano 1 theelepel - droog
Bereiding
Om de mediterrane gazpacho te maken, snijd eerst het brood in kleine blokjes 1, verdeel ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en breng op smaak met olie 2, zout en gedroogde oregano 3.
Rooster het brood in een heteluchtoven op 2206 gedurende 4 minuten of totdat het mooi goudbruin is 4. Was nu de selderij, snijd de onderkant ervan weg en hak hem in kleine stukjes 5. Was de cherrytomaatjes en halveer ze 6.
Doe de cherrytomaatjes in een mixer 7, voeg de uitgelekte paprika's toe 8 en de selderij 9.
Breng het op smaak met olijfolie 10, zout en azijn 11. Pureer het mengsel tot een gladde massa en zeef het door een zeef 12.
om de zaadjes van de tomaat tegen te houden 13. Je krijgt een dikke en homogene massa 14. Maak nu de lente-ui schoon en snijd deze in dunne ringen 15.
Schenk de gazpacho in de serveerschaal en garneer met ringen lente-ui 16, de geroosterde croutons 17 en stukjes ricotta 18.
Geef het gerecht extra geur met blaadjes verse basilicum 19 en besprenkel met een scheutje olijfolie (niet verhit) 20. Serveer de mediterrane gazpacho direct 21!