Mexicaanse bonen
- Energy Kcal 309
- Carbohydrates g 42
- of which sugars g 6.2
- Protein g 19.1
- Fats g 7.1
- of which saturated fat g 1.14
- Fiber g 14.3
- Sodium mg 305
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 3 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de inweektijd van de gedroogde bonen (een nacht)
PRESENTATION
Je kunt ze samen met rijst eten, als vulling voor smakelijke Tortilla's van tarwebloem of als bijgerecht bij vleesgerechten… het zijn Mexicaanse bonen, een echt smaakvol en veelzijdig gerecht! Wij lieten ons inspireren door het traditionele recept en stellen een vegetarische versie voor, heel eenvoudig om te maken: in plaats van de typische Mexicaanse zwarte bonensoep hebben we borlotti's gebruikt, die makkelijker te verkrijgen zijn, en we hebben peterselie vervangen door koriander, met een uitgesproken smaak die niet altijd iedereen bevalt. Wat niet mag ontbreken is kaneel, komijn en vooral verse chili, die het gerecht zijn karakteristieke pittige toets geeft! Nu je weet hoe je Mexicaanse bonen maakt, rest er nog één keuze voordat je aan tafel gaat… Tacos met vlees, Burrito of Fajitas?
Probeer ook de romigere variant van dit recept, de Bonencrème (frijoles refritos)!
En als je een bonenliefhebber bent, probeer ook:
- stoofbonen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gedroogde borlottibonen 300 g
- Tomatenpassata 300 g
- Gouden uien ½
- Verse chilipeper 1 - habanero
- Kaneelstokjes 1
- Komijnpoeder 1 theelepel
- Peterselie naar smaak
- Zuiveringszout 1 snufje
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om Mexicaanse bonen te bereiden zet je eerst de gedroogde bonen in een kom met koud water 1, voeg je een snufje zuiveringszout (baksoda) toe 2 en laat je ze een hele nacht weken. De volgende dag giet je de uitgelekte bonen in een pan met kokend water en zodra het weer kookt, giet je ze opnieuw af; op deze manier worden ze beter verteerbaar.
Maak de ui schoon en hak 'm fijn 4, snijd vervolgens de chilipeper in ringetjes 5. In dezelfde pan waarin je de bonen hebt geblancheerd doe je de ui met een royale scheut olie en laat je die zachtjes fruiten 6.
Als de ui geslonken is, voeg je de chili toe 7 en laat je even meebakken. Voeg nu de bonen toe 8 en bak ze een paar minuten op hoog vuur, zet daarna het vuur laag en giet de tomatenpassata erbij 9.
Bedek de bonen met water 10, voeg vervolgens het kaneelstokje 11 en de komijn 12 toe.
Laat met de deksel op de pan ongeveer 3 uur zachtjes koken, af en toe roerend en naar behoefte wat water toevoegen 13. Hak ondertussen de peterselie fijn 14. Na de kooktijd breng je op smaak met zout 15.
Laat zonder deksel indikken op het vuur en blijf nog een paar minuten roeren, totdat de gewenste consistentie is bereikt 16. Tot slot bestrooi je met de fijngehakte peterselie 17 en serveer je de Mexicaanse bonen 18!