Mimosa risotto

/5
Mimosa risotto
SHARE
it en br es fr de
721
Calories per serving
  • Energy Kcal 721
  • Carbohydrates g 74.5
  •   of which sugars g 3.8
  • Protein g 27.2
  • Fats g 32.3
  •   of which saturated fat g 13.27
  • Fiber g 3.1
  • Cholesterol mg 260
  • Sodium mg 1039
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 10 min
  • Cook time: 30 min
  • Serving: 4
  • Cost: Low

PRESENTATION

De Mimosa risotto dankt zijn naam aan een van de hoofdingrediënten die in dit recept worden gebruikt, de hardgekookte eidooier.

De Mimosa Risotto is door zijn naam en kleuren zeer geschikt om te serveren tijdens diners voor Internationale Vrouwendag op 8 maart. Het groen van de asperges herinnert aan de stengel en bladeren van de mimosa, terwijl de verkruimelde eieren de bloem voorstellen.

De Mimosa Risotto is zeker een leuk idee om te bereiden voor Internationale Vrouwendag: voor deze gelegenheid, die nog relatief nieuw is, is er nog geen culinaire traditie, maar vaak worden gerechten met verkruimelde hardgekookte eieren gebruikt, die qua eindresultaat lijken op de lentebloem van de mimosa.

INGREDIENTS
721
Calories per serving
Ingrediënten
Carnaroli rijst 350 g
Sjalot 1
Asperges 500 g
Extra vierge olijfolie ½ glas
Gekookte eieren 4
Grana Padano DOP 40 g - om te raspen
Groentebouillon 1 l
Stracchino 150 g
Droge witte wijn 1 glas
Zwarte peper naar smaak
Boter 20 g

Voorbereiding

Om de mimosa risotto te bereiden, begin je met het goed schoonmaken van de asperges (klik hier voor de procedure) en dompel je ze onder in een pan met kokend, licht gezouten water 1 gedurende 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte van de asperges). Giet de asperges af, snijd de punten af, die je apart houdt, en pureer het resterende groene en zachte deel 2; Ondertussen fruit je de sjalot in een pan met een halve glas extra vergine olijfolie 3.

Voeg de rijst toe aan de sjalot 4 en rooster het op hoog vuur, bevochtig het vervolgens met het glas witte wijn 5 en laat het goed verdampen. Voeg de aspergecrème toe 6.

Voeg beetje bij beetje een pollepel bouillon toe aan de rijst 7 elke keer dat het te droog begint te worden. Enkele ogenblikken voor het einde van de kooktijd voeg je de stracchino toe, laat het goed mengen met de rijst, haal het vervolgens van het vuur en maak de risotto romig met de boter en de Grana Padano 8, breng op smaak met peper en voeg eventueel zout toe. Leg de rijst op een serveerschaal en maak de presentatie compleet door je mimosa risotto te decoreren met de aspergepunten die je apart hebt gehouden en verkruimel in het midden van het bord de dooier van de hardgekookte eieren 9 met behulp van een pureeknijper of een knoflookpers.

Advies

Als je het in huis hebt, raden we aan om de dooiers van de eieren door een aardappelpers of een groentezeef te halen, zodat je een echt mimosa-effect krijgt.

Curiositeit

De Mimosa risotto, net als alle andere risotto's die op vergelijkbare wijze worden bereid, moeten in de pan koken, ze mogen niet worden gekookt; om een knapperige en smakelijke rijst te krijgen, moet de bouillon beetje bij beetje worden toegevoegd, zodat de rijst de tijd heeft om de vloeistof op te nemen zonder te koken.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES