Moderne oma's taart
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het zanddeeg en van de banketbakkersroom in de koelkast (3 uur) + de rusttijd van de taart in de koelkast (2 uur)
PRESENTATION
De moderne oma's taart is een dessert die inspiratie haalt uit de grote klassieker van de Italiaanse huiselijke banketbakkerij, de Oma's taart juist. Als de traditionele versie synoniem staat voor eenvoud, is deze variant veel eleganter. Wat deze taart uniek maakt, is de harmonieuze combinatie van de belangrijkste elementen: het zanddeeg, krokant en geparfumeerd met citroen, vormt de basis voor de Frangipanecrème en de elegante topping van toefjes Banketbakkersroom. Dit spel van texturen is het echte sterke punt van deze taart die zowel liefhebbers van eenvoudige smaken als fijnproevers weet te bekoren. De moderne oma's taart past bij elke gelegenheid: op een buffet, als afsluiter bij belangrijke diners maar ook perfect bij een kop thee.
Zoek je nog meer lekkernijen voor de grootouderendag? Probeer ook:
INGREDIENTS
- Voor het zanddeeg
- Boter 125 g
- Suiker 90 g
- Eierdooiers 40 g
- Bloem type 00 200 g
- Fijn zout 1 snufje
- Citroenschil ½
- Voor de banketbakkersroom
- Melk 500 g
- Eierdooiers 100 g
- Suiker 150 g
- Maïszetmeel 25 g
- Rijstzetmeel 20 g
- Vanillestokje 1
- Citroenschil 1
- Kaneelpoeder naar smaak
- Voor de frangipanecrème
- Boter 50 g
- Poedersuiker 50 g
- Eieren 50 g - op kamertemperatuur
- Pijnboompitten 50 g - geroosterd
- Bloem type 00 30 g
- Voor de decoratie
- Pijnboompitten 15 g
Bereiding
Om de moderne oma's taart te maken, begin je met het zanddeeg. Doe in de keukenmachine met de platte menghaak de boter, de suiker 1, de geraspte citroenschil 2 en een snufje zout 3. Kneed tot de suiker in de boter is opgenomen.
Voeg de eidooiers toe 4 en meng. Voeg nu de bloem toe 5 en meng opnieuw tot je een compact deeg hebt. Leg het deeg op het werkvlak, vorm een broodje, wikkel het in huishoudfolie 6 en laat het minstens 3 uur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de banketbakkersroom. Doe in een steelpannetje de melk, voeg de citroenschil toe 7, de kaneel 8 en een snufje zout 9.
Doe het vanillestokje in de melk 10 en doe de zaadjes in een andere kom 11. Terwijl de melk aan de kook komt, voeg je in de kom ook de suiker en de eidooiers toe 12.
Roer snel met een garde tot je een egale massa krijgt 13. Voeg het maïzena 14 en het rijstzetmeel 15 toe.
Roer 16 opnieuw om een egaal, klontvrij mengsel te krijgen 17. Wanneer de melk kookt, giet je die door een zeef in de kom 18.
Roer snel door en zet het mengsel terug in de pan 19 en kook op laag vuur, al roerend, tot het net aan de kook komt 20. Doe de banketbakkersroom in een ovenschaal, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak 21 en laat op kamertemperatuur afkoelen; als het afgekoeld is, kun je het in de koelkast zetten en 3 uur laten rusten.
Maak nu de frangipanecrème. Maak het pijnboompittenmeel door de geroosterde pijnboompitten in een blender te doen 22, samen met de bloem 22, en te malen tot je een homogeen, meelachtig mengsel hebt 24. Zet apart.
Doe in een kom de boter en voeg de poedersuiker toe 25, klop vervolgens met de elektrische garde minstens 5 minuten tot je een luchtig mengsel krijgt. Voeg het ei toe en blijf mixen 26. Het is belangrijk dat het ei op kamertemperatuur is, zo voorkom je dat het mengsel gaat schiften. Voeg tenslotte het pijnboompittenmeel toe 27.
Bluif roeren 28 totdat het meel volledig is opgenomen in het mengsel 29. Pak het zanddeeg erbij en kneed het eerst met de handen om het elastischer te maken, daarna met de deegroller. Rol op een licht met bloem bestoven werkvlak een ronde lap van ongeveer 4 mm dik 30.
Leg het deeg in een ingevette taartvorm van 22 cm diameter 31. Verwijder het overtollige deeg door het aan te drukken met je vingers of met een mesje 32 en prik de bodem in met de tanden van een vork 33.
Vul met de frangipanecrème 34 en strijk glad 35. Bak in een heteluchtvrije oven op 175°C gedurende ongeveer 30 minuten, op de onderste richel van de oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen 36.
Haal de taart uit de vorm en zet op een serveerschaal. Pak de banketbakkersroom, maak die los met een garde en vul een spuitzak met een glad spuitmondje van 10-12 mm. Versier de taart met toefjes banketbakkersroom 37, begin aan de buitenkant en werk naar binnen. Garneer met wat pijnboompitten 38 en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast voordat je hem serveert. Je moderne oma's taart is klaar om van te genieten 39!