Moscardini alla busara

Name: Moscardini alla busara
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Inktvis 600 g; Droge witte wijn 200 g; Tomatenpuree 25 g; Knoflook gepocheerde 1 teentje; Verse chilipeper 1; Peterselie naar smaak; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout naar smaak; Witte grove maïsmeel 250 g; Water 1 l; Extra vierge olijfolie 5 g; Grof zout 7 g

it en de br es fr

Difficulty: Easy
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Recipe by
Sebastian Fitarau

De moscardini alla busara zijn een hoofdgerecht typisch voor Veneto, dat het perfecte voorbeeld is van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden omgetoverd tot een buitengewoon smaakvol en verfijnd gerecht. De moscardini, de sterren van het recept, worden op smaak gebracht met een soffritto van olie, knoflook en rode peper en zorgvuldig gekookt om hun natuurlijke zoutheid naar voren te brengen. Tomatenpuree, opgelost in witte wijn, is essentieel om een dikke, smaakvolle saus te krijgen die de moscardini omhult en hen een levendige kleur en intense smaak geeft. Ten slotte de witte polenta, de perfecte basis voor de moscardini alla busara: met zijn romige en delicate textuur vangt het perfect de rijke en sappige saus op.

Als je op zoek bent naar andere recepten met moscardini, probeer dan ook:

Gestoofde moscardini
Moscardini alla Luciana
Moscardini met erwten
Moscardini in bouillon

INGREDIENTS

Ingrediënten: Inktvis 600 g; Droge witte wijn 200 g; Tomatenpuree 25 g; Knoflook 1 teentje - gepocheerde; Verse chilipeper 1; Peterselie naar smaak; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout naar smaak

voor de witte polenta: Witte grove maïsmeel 250 g; Water 1 l; Extra vierge olijfolie 5 g; Grof zout 7 g

Bereiding

Om de moscardini alla busara te bereiden, giet je eerst het water in een pan, voeg je het grove zout toe 1 en breng je het aan de kook. Voeg vervolgens het witte maïsmeel toe 2 en kook op een laag vuur gedurende 40-45 minuten, krachtig roerend in het begin om klontjes te voorkomen, en daarna af en toe 3.

Was ondertussen de moscardini onder stromend water, verwijder dan de ogen 4 en de snavel, die zich tussen de kop en het lichaam bevindt 5. Als ze groot zijn, kun je ze ook doormidden snijden. Zet apart 6.

Giet een scheutje olie in een pan, voeg de knoflook, de in ringen gesneden rode peper, de peterseliestelen 7 toe en fruit een paar minuten. Voeg de moscardini toe 8 en bak op middelhoog vuur een paar minuten. Los ondertussen de tomatenpuree op in de witte wijn in een kommetje 9.

Giet het mengsel in de pan 10, dek af met een deksel 11 en kook gedurende 20 minuten of totdat de saus is ingedikt. Voeg indien nodig water toe tijdens het koken. Breng aan het einde van het koken op smaak met zout en peper en voeg vervolgens de vers gesneden peterselie toe 12.

Na de kooktijd van de polenta, voeg de olie toe 13 en meng goed 14. Schik door de witte polenta op de bodem van het bord te verspreiden 15.

Leg de moscardini op de polenta 16, garneer met wat gehakte peterselie 17 en je moscardini alla busara zijn klaar om geserveerd te worden 18!

Bewaring

De moscardini alla busara kunnen maximaal 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container.

Advies

In plaats van tomatenpuree te gebruiken, kun je kiezen voor verse tomaten of gepelde tomaten, die een delicatere en lichtere smaak zullen geven; in deze versie zal de saus minder dik zijn en een frissere en minder intense smaak hebben.

Als je dat wilt, kun je de polenta laten afkoelen, in plakjes snijden en grillen of in de oven doen om de buitenkant krokanter te maken.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.