Napolitaanse gestoomde kabeljauw

/5
Napolitaanse gestoomde kabeljauw
SHARE
it en es br fr de
446
Calories per serving
  • Energy Kcal 446
  • Carbohydrates g 15.7
  •   of which sugars g 6
  • Protein g 39
  • Fats g 25.3
  •   of which saturated fat g 3.26
  • Fiber g 3.2
  • Cholesterol mg 83
  • Sodium mg 3695
  • Difficulty: Average
  • Prep time: 20 min
  • Cook time: 1 h 50 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average

PRESENTATION

Als je op zoek bent naar een origineel idee voor het bereiden van een hoofdgerecht met een sterke, uitgesproken smaak, dat al de mediterrane smaken bevat, stellen we een recept voor waarin kabeljauw de hoofdrol speelt, een zeer veelzijdige vis die perfect samengaat met verschillende soorten bereidingen en bijgerechten, en die verschillende smaaknuances aanneemt afhankelijk van de regio waarin het wordt bereid: van de typische stockvis op Vicenzaanse wijze of zijn neef op Venetiaanse wijze, tot de zoetzure kabeljauw op Ligurische wijze. Voor dit recept nemen we je mee naar het zuiden, en we raden aan om een ovenschotel met Napolitaanse kabeljauw te bereiden, die alle smaken van de mediterrane en Napolitaanse keuken bevat. Deze vis, met zijn onmiskenbare smaak, wordt nog smaakvoller en smakelijker gemaakt door een paneerlaagje van bloem, dat het goudbruin maakt na het bakken. Alles wordt op smaak gebracht met een heerlijke en rijke saus met kappertjes en zwarte olijven, wat de vis een onweerstaanbare smaak geeft! Klaar om je gasten te veroveren met een overvloed aan lekkernijen? Het enige wat je nog hoeft te doen is het fornuis aansteken en aan de slag gaan: visliefhebbers en niet alleen zullen niet kunnen weerstaan en zullen om een tweede portie vragen!

Probeer ook de kabeljauw uit de oven, een eenvoudig en rustiek huiselijk recept!

INGREDIENTS
446
Calories per serving
Ingrediënten
Gezouten kabeljauw zonder zout 800 g
Gepelde tomaten 600 g - fijngehakt
Zoute kappertjes 20 g
Gaeta-olijven 100 g
Extra vierge olijfolie 30 g
Knoflook 3 teentjes
Fijn zout 1 snufje
Pindaolie 650 g
Bloem type 00 50 g
Verse chilipeper 1
Peterselie 1 takje
Zaadolie 650 g

Voorbereiding

Om de ovenschotel met Napolitaanse kabeljauw te bereiden, kook eerst de tomatensaus: bak de gepelde knoflook 1 in een pan met een beetje extra vierge olijfolie, voeg dan de gehakte chilipeper 2 toe en na een paar minuten bakken voeg de tomatenpuree 3 toe en laat ongeveer 15 minuten koken.

Zout ondertussen de kappertjes door ze in een kom met koud water 4 te dompelen en ze vervolgens uit te lekken 5 in afwachting van de toevoeging in de pan. Wanneer de saus bijna klaar is, haal de knoflook uit de pan 6,

voeg dan de zwarte olijven 7 en de kappertjes 8 toe en meng alles goed.

Ondertussen neem je de kabeljauw 10, die al is ontzout (als het gezouten is, moet je het 3 dagen in water laten liggen en 2 of 3 keer per dag het water verversen om het te ontzouten), verwijder de huid 11 en haal de graten eruit met behulp van een pincet.

Snijd het 13 tot je 8 stukken 14 hebt verkregen, bestuif elk stuk goed met bloem in een kom, schud het overtollige bloem eraf door het voorzichtig tegen de randen van de kom te slaan waarin je de bloem hebt gedaan.

Doe in een steelpan de zonnebloemolie en verwarm deze tot een temperatuur van 180°-190°, bak dan de stukken kabeljauw en om te voorkomen dat de temperatuur van de olie drastisch daalt, bak er 2 tegelijk, ongeveer 2-3 minuten afhankelijk van de dikte. Zodra ze gaar zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 18.

Voeg de kabeljauw toe aan de saus in de pan 19, laat een paar minuten op smaak komen, breng het dan over in een ovenschaal 20 en dek de kabeljauw af met de tomatensaus en voltooi het koken in een voorverwarmde oven op 160° voor 20 minuten. Haal uit de oven, garneer met gehakte peterselie en je Napolitaanse kabeljauw ovenschotel is klaar om te serveren! 21

Advies

Als je wilt, kun je dit recept verrijken met aardappelen en voor een extra smaaktoevoeging kun je rozijnen en pijnboompitten toevoegen samen met de oregano en peterselie.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES