Napolitaanse pasta en bonen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 2 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 8-12 u weken van de bonen
PRESENTATION
Vandaag nemen we je mee naar Campani eBl voor een onvergetelijke culinaire reis met pasta e fagioli op Napolitaanse wijze. Een eerste gang, eenvoudig maar van groot aanzien, door boerenfamilies doorgegeven die aan het eind van een uitputtende werkdag troost vonden in dit gerecht, zo simpel als compleet. Men zegt dat het echte grootmoedersgeheim is om de bonen op het haardvuur te koken — of voor stadsmensen op het oude kolenstel — altijd in een aardewerken pan en zonder de bonen vooraf te weken. Als pastavorm raden we pasta mista aan, de klassieker voor dit gerecht, in het Napolitaans ook bekend als "ammescata" of "mesca francesca". We zouden hier kunnen staan praten over de talloze varianten van Pasta met bonen, maar we luisteren liever naar de jouwe en vertellen die versie die ons het meest betoverde — degene waarin het wachten de ware apotheose van smaak is... Napolitaanse pasta e fagioli, hier is het recept!
Ontdek ook:
- Pasta- en borlotti-soep
- Pasta met aardappelen (Napolitaanse stijl)
- Pasta e fagioli met pancetta
- Zomerse pasta met bonen
- Pasta met bonen en mosselen
- Pasta met bonen en zwarte kool
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Gemengde pasta 320 g
- Gedroogde cannellinibonen 300 g
- Varkensspek 80 g
- Gepelde tomaten 400 g
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Knoflook 2 teentjes
- Selderij 60 g
- Laurier 2 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
Om de Napolitaanse pasta e fagioli te bereiden zet je de bonen eerst 8-12 uur in water om te weken 1. Giet ze daarna af, spoel ze en doe ze in een ruime pan met koud water tot ze net onder staan 2. Voeg het laurierblad toe 3 en kook 2-3 uur. De tijden zijn indicatief; wij adviseren de bonen niet te zouten en af en toe de gaarheid te controleren.
Als de bonen bijna gaar zijn, ga je verder met het zwoerd. Verwijder eventuele haartjes door te schrapen met het lemmet van een mes en dompel het zwoerd in kokend water 4. Kook 20 minuten tot het zacht is. Giet af 5 en laat het iets afkoelen, snijd het daarna in reepjes van 1 cm 6.
Snipper de bleekselderij fijn 7 en laat deze vervolgens op laag vuur met een scheutje olie en de teentjes knoflook in een pan zachtjes meebakken 8. Plet intussen de gepelde tomaten met een vork 9.
Wanneer het bakvocht goed geroosterd maar niet verbrand is, verwijder je de knoflook en voeg je de gepelde tomaten toe 10. Laat circa tien minuten koken. Op dit punt zijn de bonen gaar 12.
Verwijder het laurierblad 13, schep de bonen met een schuimspaan uit de pan 14 en voeg ze toe aan de saus 15.
Voeg ook 2-3 soeplepels van het kookwater van de bonen toe 16. Zodra het kookt voeg je ook het zwoerd toe 17, roer en doe de pasta erbij 18, en breng op smaak met zout.
Kook de pasta op deze manier al dente, voeg indien nodig extra kookwater van de bonen toe en blijf regelmatig roeren 19. Zet het vuur uit, voeg royaal zwarte peper toe 20 en laat 10 minuten rusten voordat je het opdient: zo maken de zetmelen de Napolitaanse pasta e fagioli nog romiger 21!