Octopusjes in guazzetto
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Als je fan bent van Gestoofde kleine octopussen
- INGREDIËNTEN
- Inktvis 600 g - al schoongemaakt
- Gepelde dadeltomaten 300 g
- Gouden uien 1
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Chilipeper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Portwijn 1 glas
Bereiding
Om de moscardini in guazzetto te maken, zorg er eerst voor dat je moscardini al schoongemaakt zijn; spoel ze af onder de kraan en laat ze uitlekken in een vergiet. Schil de wortels en hak ze fijn 1. Schil de ui en hak die ook 2, schil daarna de bleekselderij en hak deze in even grote stukjes als wortel en ui 3.
Snijd ook een stukje peperoncino 4, dat heb je altijd nodig voor de soffritto. Doe in een ruime pan de olie 5, voeg het soffritto en de peperoncino toe 6.
Laat alles goed smaken door op hoog vuur te bakken. Zodra het begint te fruiten, voeg je een snuf zout toe. Op die manier geven de groenten vocht af en verbrandt het soffritto niet. Na ongeveer 5 minuten voeg je het tomatenconcentraat toe 7 en roer je 8. Laat dit een paar minuten mee bakken, voeg dan de moscardini toe 9.
Roer 10 en bak ze op hoog vuur enkele minuten tot ze krimpen. Als ze gebakken zijn, verwijder je de peperoncino en blus je af met Porto 11 en laat je de alcohol verdampen. Voeg daarna de gepelde tomaatjes toe 12.
Dek af met een deksel 13 en laat 45-60 minuten koken, voeg zo nodig beetje water toe, bij voorkeur warm. De moscardini moeten boterzacht zijn en het sausje ingedikt tot de juiste consistentie 14. Op dat moment kun je ze serveren 15.