Oma's taart
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het zanddeeg in de koelkast (minstens 2 uur)
PRESENTATION
Onder de desserts die niet kunnen ontbreken op een nagerechtenkaart staat zonder twijfel de traditionele torta della nonna! Misschien door de geruststellende naam die naar huisgemaakte kwaliteit doet denken, of door de eenvoud: de torta della nonna is nog steeds een zeer geliefde crostata. Een tijdloze klassieker, een perfect dessert voor de zondagse lunch dat wij graag zo lekker mogelijk laten proeven door een heerlijk krokant zanddeeg en een fluweelachtige Banketbakkersroom te bereiden. Er bestaan minstens twee versies van de torta della nonna: een open versie, waarbij de bodem en de room direct worden gegarneerd met pijnboompitten en poedersuiker, en een gesloten versie met een dubbele laag zanddeeg en banketbakkersroom in het midden. Wij hebben voor deze laatste gekozen en... we hopen dat jullie keuze af en toe ook op deze lekkernij valt!
Zoals bij elk typisch recept kent ook de torta della nonna vele originele varianten:
INGREDIENTS
- Voor het zanddeeg (voor een bakvorm met een diameter van 24 cm)
- Bloem type 00 500 g -
- Boter 250 g - zacht
- Poedersuiker 150 g -
- Eieren 110 g - (2 middelgrote)
- Citroenschil ½ - niet behandeld
- Fijn zout 1 snufje
- Bakpoeder 4 g
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 500 g -
- Suiker 100 g -
- Eierdooiers 85 g - (ongeveer 5)
- Citroenschil ½ - niet behandeld
- Maïszetmeel 25 g
- Rijstzetmeel 20 g
- Om te garneren
- Pijnboompitten 40 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de torta della nonna te maken begin je met het zanddeeg: je hebt boter nodig die zacht maar nog kneedbaar is, laat de boter daarom op kamertemperatuur komen tot de juiste structuur. Snijd de boter in blokjes en doe ze in een kom. Voeg de poedersuiker 1, de geraspte schil van een halve citroen 2 en een snufje zout 3 toe.
Werk het mengsel met een spatel of garde tot een romige massa. Voeg vervolgens de eieren toe 4. Roer goed door 5 en maak je geen zorgen als het mengsel niet volledig egaal lijkt. Voeg nu in één keer de bloem en het bakpoeder toe 6.
Kneed met de handen 7, bij voorkeur met koude handen. Zodra de bloem is opgenomen, leg je het deeg op een werkvlak en kneed je heel snel totdat het homogeen is. Vorm nu een rolletje of bol, leg het deeg in het midden van een vel bakpapier 8 dat lang genoeg is en vouw vervolgens de uiteinden naar het midden zodat het deeg goed bedekt is 9.
Rol het deeg iets uit om het platter te maken en zet het 2 uur in de koelkast om op te stijven 10. Na die 2 uur maak je de room. Giet de melk in een pan en voeg de geraspte schil van een halve citroen toe 11. Zet het vuur aan en verwarm op laag vuur tot het bijna kookt, af en toe roerend. Doe de eidooiers en de suiker in een kom 12.
Klopt met de garde en voeg vervolgens het rijst- en maïszetmeel toe 13. Roer nogmaals om alles te incorporeren 14 en een romige, gladde consistentie zonder klontjes te verkrijgen. Zodra de melk tegen de kook aanzit, verwijder je de schil 15.
Giet wat van de melk bij de eidooiers terwijl je met de garde blijft roeren 17 totdat het is opgenomen 17. Doe het mengsel terug in het pannetje met de melk en zet opnieuw op het vuur 18.
Blijf op laag vuur constant roeren totdat de room is ingedikt 19. Dek de room af met plasticfolie direct op het oppervlak en zet apart 20. De room moet warm zijn maar niet kokend. Haal het zanddeeg uit de koelkast, snijd 1/3 van het deeg af 21 en leg dit apart.
Rol nu met een deegroller 2/3 van het deeg uit tot een dikte van 7-8 mm 22, bestuif indien nodig met wat bloem. Pak een taartvorm of crostatavorm met een diameter van 24 cm, rol het deeg om de deegroller en rol het over de vorm uit 23. Laat bodem en randen goed aansluiten 24.
Rol met de deegroller over de rand om het overtollige deeg weg te snijden 25. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg 2627.
Neem de room erbij, klop hem even met de garde 28 en giet hem vervolgens in de vorm 29. Strijk de room glad met de achterkant van een lepel 30.
Neem nu de rest van het deeg en rol het uit tot een dikte van ongeveer 5 mm 31. Zoals eerder, rol je het deeg om de roller en rol je het over de crostata uit 32 33.
Druk de rand goed aan zodat hij goed afsluit 34. Prik vervolgens gaatjes in het oppervlak met een vork, bestrijk met water en verdeel de pijnboompitten erover 35. Bak 40 minuten in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C in de onderste lade. Laat na het bakken afkoelen 36 en serveer met een royale bestrooiing poedersuiker.