Ombrina op Ligurische wijze
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Met de komst van de zomer heb je steeds meer zin in gerechten met een smaak van de zee: l'ombrina alla ligure is daar een van, een visgerecht dat eenvoudig en eerlijk is en met prikkelende ingrediënten het ombrinafilet naar voren brengt, de hoofdrolspeler van dit hoofdgerecht. Verse tomaten, pijnboompitten, olijven en kappertjes geven een hartige toets aan deze vis met stevig, delicaat vlees. Om het gerecht compleet te maken hebben we een tijdloos bijgerecht toegevoegd: in plakjes gesneden aardappelen gebakken in de pan, die altijd in de smaak vallen!
Ontdek nog veel meer smakelijke visrecepten:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zeebaars 800 g - (al schoongemaakt)
- Ramato-tomaten 220 g
- Aardappelen 250 g
- Taggiasche olijven 40 g
- Zoute kappertjes 15 g
- Pijnboompitten 20 g
- Rozijnen 20 g
- Witte wijn 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de ombrina alla ligure te bereiden schil je de aardappelen 1, snijd je ze met een mandoline in dunne plakjes van een paar millimeter 2 en laat je ze weken in koud water 3.
Snijd intussen een kruisje in de onderkant van de tomaten 4 en blancheer ze in kokend water 5 niet langer dan 50 seconden 6.
Pel de tomaten 7 en snijd ze in vier delen, verwijder het vruchtvlees met de zaadjes. Snijd daarna in blokjes van ongeveer 1–1,5 cm en zet apart. Snijd de twee ombrinafilets in 8 stukken 8 en schroei ze kort aan in een pan op hoog vuur in een laagje olie met knoflook 9.
Wanneer het vlees van kleur begint te veranderen, keer je de filets om en bak je ze heel voorzichtig, alleen om ze wat kleur te geven. Haal dan de knoflook eruit 10 en blus af met de witte wijn 11. Voeg de olijven toe 12.
Voeg de niet-ontzouten kappertjes toe 13, de rozijnen 14 en de pijnboompitten 15. Voeg ook een snufje zout toe en schud de pan om het gerecht te laten garen zonder de vis nog aan te raken of om te draaien; dat duurt ongeveer 5–10 minuten, afhankelijk van de grootte van de filets.
Giet ondertussen de aardappelen af en bak ze in de pan met olie 16; ze zijn in ongeveer 5 minuten gaar 17, breng daarna op smaak met zout. Zodra de vis gaar is, voeg je de tomaten toe 18.
Meng voorzichtig 19. Schik op borden door aan één kant de aardappelen te leggen en de ombrina ernaast 20, werk af met de rest van de ingrediënten en de saus. De ombrina alla ligure is klaar om geserveerd te worden 21.