Omelet met groenten
- Energy Kcal 662
- Carbohydrates g 9.2
- of which sugars g 8.5
- Protein g 20.1
- Fats g 60.5
- of which saturated fat g 10.44
- Fiber g 6.1
- Cholesterol mg 358
- Sodium mg 1307
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 1 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
In de keuken geldt: hoe beter je authentieke, omhullende smaken in een eenvoudig gerecht kunt concentreren, hoe meer je het hart van degene die proeft raakt — zonder al te veel toeters en bellen. Sterrenchef Cristina Bowerman veroverde ons met een bijzonder, rijk en kleurrijk gerecht: de groenteomelet. Een ode aan zowel Frankrijk als Amerika, twee landen waar veel eieren worden gegeten, vooral 's ochtends. De versie van deze "opgevouwen" omelet, goudbruin aan de buitenkant en smeuïg vanbinnen — zoals alleen een perfecte omelet kan zijn — verbergt een vulling van courgette, tomaat en zachte spinazie. De combinatie met het vruchtvlees van een Hass-avocado is perfect: de compacte en zoete Hass maakt het gerecht nog voedzamer. Een laatste smaakvolle toets met een paar druppels tabasco en je bent klaar om te genieten van een zacht en smaakvol gerecht, bijvoorbeeld geserveerd met krokante toastjes van ambachtelijk brood.
Ontdek ook:
- Omelet met ham en kaas
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eieren 2 - middelgrote
- Volle melk 30 g
- Avocado ½ - Hass
- Witte uien ¼
- Courgette 1 - romanesco
- Spinazie 25 g
- Ramato-tomaten ½
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 1 snufje
- Tabasco naar smaak
Bereiding
Om de groenteomelet te maken, begin je bij de groenten: was de spinazieblaadjes voorzichtig en laat ze drogen. Neem vervolgens een halve witte ui en snijd het bovenste deel weg 1. Om makkelijker te snijden kun je het buitenste schilletje niet helemaal verwijderen; zo heb je iets om je hand tegen te zetten tijdens het snijden en kun je zeer dunne, bijna doorschijnende plakjes maken 2, terwijl je de ui goed vasthoudt. Doe ongeveer 15 g olie in een koekenpan en voeg de zeer dun gesneden ui toe 3. Roer af en toe en laat op middelhoog vuur karamelliseren. De ui moet een licht goudbruin kleurtje krijgen; dat duurt ongeveer 5-6 minuten.
Neem ondertussen de ramato-tomaat (niet te rijp), halveer hem 4, verwijder het kroontje door het groene deel in te snijden 5 en snijd vervolgens in plakjes zonder ze helemaal los te snijden 6.
Snijd de courgette aan de uiteinden af en halveer hem in de lengte 7; snijd elke helft in dunne plakjes 8. Voeg de courgette pas aan de pan toe wanneer de uien glazig zijn 9,
zet het vuur iets hoger, roer af en toe 10 en bak ongeveer 6 minuten. Als ze gaar zijn, zet je het vuur uit en schep je ze in een kom 11; dat helpt om ze sneller te laten afkoelen 12.
Maak de omelet: breek de eieren in een kom, voeg een snufje zout toe 13 en giet daarna de melk erbij 14. Klop alles met een garde tot het mengsel, als je de garde optilt, een dun sliertje vormt 15.
Verhit de resterende olie in een pan 16; wanneer de courgettes licht afgekoeld zijn, voeg je ze toe aan het ei-melkmengsel 17, schep om en giet het eimengsel in de pan met hete olie 18.
Als de courgettes te veel op elkaar gepropt liggen in het midden, schuif ze dan in het begin voorzichtig met een spatel zodat ze beter verdeeld worden 19. Laat vervolgens op heel laag vuur garen en dek de pan af met een deksel 20; op die manier gaart de omelet zowel boven als onder, maar blijft het oppervlak lekker zacht en licht vochtig. Als je ziet dat hij te snel stolt, kun je hem af en toe van het vuur halen en weer terugzetten, terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt. Halveer de avocado 21,
verwijder de pit 22, snijd met een scherp mesje het vruchtvlees in regelmatige reepjes 23 en schraap vervolgens het binnenste randje uit 24 zodat je het vruchtvlees later makkelijker kunt verwijderen (doe dit vlak voor het serveren en niet te vroeg, om verkleuring te voorkomen).
Binnen enkele minuten is je groenteomelet als basis klaar en is het oppervlak nog smeuïg; je kunt op één helft de ramato-tomaat in plakjes en de spinazieblaadjes leggen 25.
Vouw de omelet dubbel door hem over zichzelf te klappen 28 en dek opnieuw af, laat nog een paar ogenblikken op heel laag vuur staan 29, zodat het moistste deel iets kan opstijven. Je groenteomelet is klaar: leg hem op een serveerschaal met avocado en tomaat, breng op smaak met een paar druppels tabasco 30. Je kunt de groenteomelet ook serveren met een ander seizoensbijgerecht.