Orzotto met paddenstoelen en appels
- Energy Kcal 428
- Carbohydrates g 52.4
- of which sugars g 8.1
- Protein g 16.7
- Fats g 16.8
- of which saturated fat g 5.84
- Fiber g 8.9
- Cholesterol mg 22
- Sodium mg 1164
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Note null
PRESENTATION
Het winterseizoen verwent ons met zijn heerlijke producten, zoals de geurende funghi porcini en de sappige, zoete appels, die we hier hebben gecombineerd in een verrassend en smakelijk hoofdgerecht: orzotto met paddenstoelen en appels. Een gerecht met onweerstaanbare smaken en romigheid dankzij de risotto-achtige bereiding waardoor de orzo langzaam meer van de smaak kan opnemen, en het afmaken met Pecorino-kaas die het gerecht een extra hartige toets geeft. Orzotto met paddenstoelen en appels is een puur alternatief voor de klassieke risotto en zal de nieuwsgierigheid en eetlust van uw gasten prikkelen. Geef uw menu's een draai en serveer nieuwe en aantrekkelijke smaakcombinaties!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fuji-appels 240 g
- Eekhoorntjesbrood 240 g
- Parelgerst 250 g
- Groentebouillon 1 l
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Pecorino Romano DOP 100 g - half gerijpt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie 3 takjes
Bereiding
Om de orzotto met paddenstoelen en appels te maken, bereid de brodo vegetale voor; die heeft u warm nodig voor het koken van de orzotto. Ga vervolgens verder met Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken: verwijder de onderkant van de steel 1, veeg het oppervlak met een doek schoon om aarde te verwijderen 2 en snijd ze daarna in plakjes in de lengte 3. Leg ze apart en ga verder met het recept.
Spoel de orzo onder stromend water af 4 en laat hem vervolgens uitlekken in een vergiet. Maak de sjalot schoon en snipper hem, giet een scheutje olie in een pan, voeg de gesnipperde sjalot toe 5 en laat die op matig vuur stoven tot hij glazig wordt. Voeg op dat moment de orzo toe 6 en rooster hem een minuutje.
Besprenkel hem daarna met een soeplepel bouillon 7, breng op smaak met zout en peper en ga door met koken gedurende ongeveer 20 minuten zoals bij een risotto, waarbij je de bouillon beetje bij beetje toevoegt indien nodig en af en toe roert. Terwijl de orzotto kookt, bereid je de appels voor: was ze en droog ze af, snijd ze eerst doormidden 8 en daarna in 4 partjes. Verwijder het middelste deel van het klokhuis uit de partjes 9,
snijd ze vervolgens, zonder ze te schillen, in kleine blokjes 10. Halverwege de gaartijd van de orzotto (na ongeveer 10 minuten) voeg je de funghi porcini toe 11 en de in blokjes gesneden appels 12.
Ga nog ongeveer 10 minuten door met koken en voeg steeds beetje bij beetje bouillon toe 13. Rasp de halfgerijpte Pecorino 14 en zodra de orzotto gaar is, zet je het vuur uit en maak je het romig met de geraspte kaas 15.
Maak af met fijngehakte verse peterselie 16, roer om op smaak te brengen 17 en serveer de orzotto met paddenstoelen en appels direct goed warm 18!