Ossobuco in tomatensaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 2 h 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Niet alleen ossobuco alla milanese... naast de vele manieren om de ossibuchi van kalf te bereiden, is er ook de ossobuco in tomatensaus, een eenvoudig en smaakvol recept uit onze traditie. Het geheim zit natuurlijk in de lange bereiding in tomatensaus, waardoor het vlees zo mals wordt dat het met een vork uit elkaar te trekken is.
Ossobuco in tomatensaus is een rijk en sappig hoofdgerecht, ideaal om te serveren met klassieke bijgerechten zoals geroosterde aardappelen, zachte polenta of, waarom niet, met witte rijst voor een éénpansgerecht geïnspireerd op het typische gerecht uit Milaan. Zorg in ieder geval dat er goed ambachtelijk brood op tafel staat, want de verleiding om met brood de saus op te soppen zal onweerstaanbaar zijn!
Mis ook deze recepten met ossobuco niet:
- INGREDIËNTEN
- Kalfsschenkel 800 g - (4 van ongeveer 200 g per stuk)
- Tomatenpassata 200 g
- Selderij 2 ribben
- Wortelen 2
- Uien 1
- Droge witte wijn 200 g
- Runderbouillon 200 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om ossobuco in tomatensaus te bereiden, snijd je eerst het vlies van de ossibuchi op meerdere plekken in met een mes zodat ze tijdens het koken niet krullen 1. Bestrooi de ossibuchi met zout 2 en bestuif ze aan beide kanten met bloem 3.
Verhit een flinke scheut olie in een braadpan, leg de bebloemde ossibuchi erin 4 en bak ze op middelhoog vuur zodat ze aan beide kanten gelijkmatig goudbruin worden 5. Zodra ze mooi gebruind zijn, haal je de ossibuchi uit de pan en zet je ze apart 6.
Hak ondertussen de selderij fijn 7, de wortel 8 en de ui 9.
Voeg de groenten toe in dezelfde pan waarin je de ossibuchi hebt aangebraden 10 en laat ze op middellaag vuur 5-7 minuten zachtjes bakken 11. Zodra het groentenmengsel zacht is, leg je de ossibuchi terug in de pan 12.
Blus af met de witte wijn 13 en zet het vuur hoger zodat de alcohol volledig kan verdampen, terwijl je voorzichtig met een houten lepel de aanbaksels van de bodem losmaakt om te deglaceren. Voeg nu de passata toe 14 en breng op smaak met zout en peper 15.
Giet de runderbouillon erbij 16 en laat op laag vuur met de deksel op de pan zo'n 1,5-2 uur sudderen 17, controleer af en toe of er extra bouillon bij moet. Aan het einde van de kooktijd moet het vlees heel mals zijn en gemakkelijk van het bot loskomen 18.
Serveer en overgiet de ossibuchi met ruim saus 19 en bestrooi met wat fijngehakte peterselie 20. Je ossobuco in tomatensaus is klaar om te serveren 21!