Ovenschotel met geitenvlees
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Vandaag praten we over een heel bekend voorwerp in de keuken: "de ruoto", een echte instelling! Voor jullie paaslunch nodigen we jullie uit de ruoto uit de oven met geitenvlees te proberen: een ovenschaal vol lekkernijen, een hoofdgerecht dat niet mag ontbreken tussen de paasrecepten van de Napolitaanse traditie. Met "ruoto" bedoelt men precies de bakvorm, rond maar ook rechthoekig zoals in dit geval, die gewoonlijk met Pasen met geitenvlees wordt gemaakt of met Kerstmis, wanneer hij de Pasta-ovenschotel omarmt! Er bestaat ook nog een andere delicatesse, "de ruoto van vlees", maar vandaag vertellen we over de ruoto uit de oven met geitenvlees met zijn rustieke en verfijnde smaken. Het geitenvlees kent verschillende toepassingen in de keuken en veel klassieke recepten om ervan te genieten, zoals Gebraden geitenvlees met aardappelen of Gebakken jong geitenvlees. Gewoonlijk heeft een lange en geduldige marinade tot doel de wilde smaak van dit vlees te verzachten. Het recept dat we voorstellen voorziet een kortere rusttijd: het is daarna de toevoeging van andere ingrediënten, zoals gepelde tomaten, doperwtjes en goudbruine uien die het gerecht verzachten en op smaak brengen, en tijdens het bakken een heerlijke jus creëren. Ontdek samen met ons dit typische streekgerecht en experimenteer ook met andere varianten zoals de Geitje op z'n Marchigiaans
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bokje 1 ¼ kg - (in stukken, schoongemaakt)
- Aardappelen 1 kg
- Gepelde tomaten 100 g
- Erwtjes 120 g
- Gouden uien 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om het geitenvlees te spoelen
- Water naar smaak
- Witte wijnazijn naar smaak
Bereiding
Om de ruoto uit de oven met geitenvlees te bereiden, begin je met het schenken van water en azijn in een ruime kom 1, in een verhouding van 3:1. Dompel daar de in stukken gesneden, al schoongemaakte geitenstukken in 2. Een tien minuutjes is genoeg (of, als je wilt, iets langer); op die manier wordt de sterke smaak verzacht. Was ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2,5 cm 3.
Maak de ui schoon en snijd de ui niet te dun 4. Hak de gepelde tomaten fijn 5. Laat het geitenvlees goed uitlekken en leg de stukken op een ruime bakplaat 6.
Voeg ook de in blokjes gesneden aardappelen, de doperwtjes 7, de gepelde tomaten en de ui toe 8. Breng op smaak met olie, zout 9 en naar smaak peper.
Overgiet met water totdat de ingrediënten bijna onder staan 10 en roer 11. Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 voor ongeveer 1 uur. Roer goed halverwege de gaartijd. Zodra het klaar is 12, serveer de ruoto uit de oven met geitenvlees goed heet!