Gebraden geitenvlees met aardappelen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 12 uur marineren','seo_title':'Jong geitenvlees uit de oven met aardappelen: zo maak je het zacht en smaakvol
PRESENTATION
Tussen traditie, religie en keuken bestaat een onlosmakelijke band en wij Italianen weten dat maar al te goed, want onze keuken is doordrongen van symboliek, overtuigingen en gebruiken die tot in de diepste oudheid teruggaan.
Een van de meest voorkomende culinaire tradities onder christenen is het eten van capretto (jonge geit) of lam tijdens de Paaslunch. Het lam, hét offersymbool bij uitstek dat vaak terugkomt in de iconografie van de klassieke kunst, staat centraal in een religieus ritueel dat zich nog steeds aan tafel herhaalt en wordt gevierd in de Pasen-menu's.
Als de traditie roept, trekken wij ons niet terug: hier is onze versie van capretto uit de oven met aardappelen, een hoofdgerecht dat het zachte vlees van het capretto benadrukt, vakkundig gemarineerd in een kruidige en aromatische marinade die intense geuren en smaken afgeeft. Knapperige partjes aardappel begeleiden het gerecht en maken het harmonieus compleet. Of je nu traditioneel bent of gewoon een fijnproever, dit recept is voor jou!
Probeer ons capretto uit de oven met aardappelen en de andere lekkere recepten met capretto:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bokje 1 kg
- Witte wijn 750 g
- Water 400 g
- Witte uien 100 g
- Wortelen 180 g
- Selderij 180 g
- Rozemarijn 1 takje
- Salie 1 takje
- Laurier 3 bladeren
- Jeneverbes 2 bessen
- Zwarte peperkorrels 2
- voor de aardappelen
- Gele aardappelen 750 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Oregano naar smaak
Bereiding
Voor het bereiden van het capretto uit de oven met aardappelen: was, schil en snijd de wortels 1, de bleekselderij 2 en de ui 3 grof.
Maak een kruidbundel door salie, rozemarijn en laurier met keukentouwtje samen te binden 4. Ga verder met het vlees: verwijder overtollig vet en snijd het daarna in middelgrote tot grote stukken 5. Doe de groenten in een ruime kom samen met de stukken capretto 6.
Voeg jeneverbessen 7 en zwarte peperkorrels toe. Giet de witte wijn 8 en het water 9 erbij tot het vlees volledig onderstaat.
Bedek de kom met vershoudfolie en laat ongeveer 12 uur marineren in de koelkast 10. Na de marinadetijd ga je verder met de aardappelen. Was ze goed om eventuele aarde te verwijderen en snijd ze in partjes, ongeveer 8 stukken per aardappel 11, zonder te schillen. Doe de aardappelpartjes in een kom en besprenkel ze met olie 12.
Voeg zout 13, zwarte peper en gedroogde oregano 14 toe en meng goed zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Leg de aardappelen in een ovenschaal 15 en verdeel ze tot een egale laag.
Giet het capretto af uit de marinade 16. Neem alleen de stukken vlees en dep ze lichtjes droog met keukenpapier. Leg ze daarna in de ovenschaal bij de aardappelen 17, breng op smaak met zout en voeg extra blaadjes laurier, salie en rozemarijn toe 18.
Schenk de olie erbij 19 en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 200°C, zet de schaal op het onderste rek, gedurende ongeveer 60 minuten. Keer halverwege de gaartijd de stukken vlees om 20 zodat ze gelijkmatig bruinen. Na deze tijd zet je de oven op hetelucht (ventilato) op 200°C en bak je nog ongeveer 5 minuten verder; zo verdampt het braadvocht en krijgt het vlees een mooie goudbruine korst 21. Haal uit de oven en serveer het capretto uit de oven met aardappelen goed warm.