Ovenschotel van maltagliati

Om de ovenschotel van maltagliati te bereiden, begint u met het bereiden van de verse eierpasta: doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg het ei toe. Begin dan met het mengen van de ingrediënten met de hand direct in de kom (1-2); houd wat warm water bij de hand om eventueel toe te voegen om de eierpasta zachter te maken en de ideale consistentie te krijgen om met de deegroller uit te rollen. Eindig met kneden op een werkvlak om een gladde en homogene textuur te krijgen; vorm een bol en plaats deze in de kom 3 gewikkeld in plasticfolie: het mengsel moet minstens 30 minuten rusten op een koele plaats, beschermd tegen tocht.

Voorbereiding:
- Deegroller
- Plasticfolie
- Kom

Terwijl de pasta rust, bereid de groentebouillon, en ga dan verder met de ragù door de ui, selderij en wortels fijn te snijden 4. Verhit in een pan wat olie, voeg de fijngesneden groenten toe en bak kort enkele minuten 5, voeg wat groentebouillon toe om het koken te bevorderen. Voeg het gehakt toe 6 en bak het een paar minuten bruin.

Blus met de witte wijn 7, voeg de gehakte rozemarijn 8, zout, peper naar smaak en tenslotte de laurierblaadjes toe. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe om het koken van het vlees te bevorderen 9 en kook op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten. Zodra het gaar is, houd de ragù apart.

Let op:
- Bewaar de ragù apart tot gebruik

Begin ondertussen met de bereiding van de groenten. Snijd de courgettes fijn 10 en de wortels, terwijl u de cherrytomaatjes in partjes snijdt 11. Verhit in een pan wat olie en voeg de wortels toe 12.

Voeg vervolgens de courgettes toe 13; bak enkele minuten en voeg de cherrytomaatjes toe, zout en peper naar smaak; kook ongeveer tien minuten. Houd de groenten apart en ga verder met de bereiding van de bechamelsaus. Om de bechamelsaus te bereiden, verwarm de melk in een pan (de melk moet zeer vers en vol zijn) en breng op smaak met geraspte nootmuskaat; smelt in een aparte pan de boter op laag vuur, zet het vuur uit en voeg de gezeefde bloem al roerend met een garde toe om klontjes te voorkomen 15. Zet het dan weer op laag vuur en roer tot het goudbruin wordt om de roux te verkrijgen.

Benodigdheden:
- Pan
- Garde

Voeg beetje bij beetje de warme melk toe aan de roux 16, en klop krachtig met de garde 17. Kook 5-6 minuten op laag vuur totdat de saus is ingedikt en begint te koken. Zet het vuur uit en houd de verkregen bechamelsaus apart 18.

Let op:
- Houd de bechamelsaus apart tot gebruik

Begin nu met de bereiding van de maltagliati. Haal de eierpasta die u heeft laten rusten en verdeel deze in twee delen; terwijl u het eerste deel uitrolt, wikkel het andere in plasticfolie. Rol met de deegroller een niet te dunne laag uit, 1-2 mm is voldoende 19. Snijd dan stroken 20 en snijd de pasta in ruiten of een willekeurige vorm 21. Plaats de maltagliati beetje bij beetje op een licht met bloem bestoven dienblad en bestrooi ook de maltagliati met bloem. Rol dan ook het andere deeg uit en herhaal dezelfde stappen.

Voorbereiding:
- Deegroller
- Plasticfolie
- Bakplaat

Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de maltagliati in kleine porties voor een paar minuten 22. Giet dan de maltagliati af met een schuimspaan 23, en plaats ze in een kom 24.

Benodigdheden:
- Pan
- Schuimspaan
- Kom

Besprenkel ze met een scheutje olie 25. Voor de bereiding van de ovenschotels, neem een cocotte (hoogte 7 cm en diameter 9 cm) en bouw de lagen van de ovenschotel op, te beginnen met een lepel bechamelsaus 26 en een laag maltagliati 27.

Benodigdheden:
- Cocotte
- Lepel

Voeg nog een lepel bechamelsaus toe, een laag groenten 28 en tenslotte de ragù 29. Blijf de ingrediënten afwisselen om meer lagen te creëren 30;

Advies:
- Creëer lagen naar wens

Beëindig met een theelepel geraspte kaas 31. Zodra de maltagliati-ovenschotels 32 klaar zijn, plaats ze op een bakplaat in de oven onder de grill om ze te gratineren (of op 220°) gedurende 5 minuten. Haal ze dan uit de oven en laat ze licht afkoelen, serveer ze dan 33!

Opmerking:
- Serveer warm