Paccheri met octopusragù
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 2 h 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Of het nu voor Oud en Nieuw, voor het kerstdiner op kerstavond of voor veel andere gelegenheden is, paccheri met ragù van octopus een fantastisch voorgerecht op basis van vis! Vandaag laten we je zien hoe je het thuis kunt bereiden om al je gasten te veroveren. Net als bij de klassieke Bolognese saus ontbreekt ook hier de typische soffritto van wortel, ui en bleekselderij die die karakteristieke smaak geeft, maar in plaats van vlees gebruiken we in dit geval kleine stukjes octopus. We blusten ons ragù vervolgens zowel met rode wijn als met port, wat een krachtige toets geeft en je gerecht echt uniek maakt. Een alternatieve manier om octopus te garen en om het te veranderen in een perfecte pastasaus!
Na de paccheri met ragù van octopus, hier nog enkele eerste gangen die je niet mag missen:
- Pasta met octopus en tomaat
- Genovese van octopus
- Gitaarspaghetti met octopus ragu
- Strozzapreti met octopussaus
- Pasta met asperges, octopus en burrata
- Paccheri met octopus en aardappelen
- INGREDIËNTEN
- Paccheri 320 g
- Inktvis 700 g - (al schoongemaakt)
- Wortelen 1
- Uien 1
- Selderij naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Tomatenpuree 60 g
- Rode wijn 50 g
- Portwijn 50 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de paccheri met ragù van octopus te bereiden neem je allereerst de reeds schoongemaakte octopus. Scheid de kop van het lichaam en halveer het 1; vervolgens haal je de tentakels los 2. Het dunnere deel van de tentakels kun je heel laten, terwijl de dikkere tentakels in de lengte gehalveerd moeten worden 3.
Snijd alles in kleine blokjes 4. Ga verder met het koken: giet een scheutje olie in een pan en voeg de eerder fijngehakte bleekselderij, wortel en ui toe 5. Voeg een snufje zout toe, dat de groenten helpt vocht los te laten en daardoor voorkomt dat ze aanbranden. Voeg ook een paar teentjes knoflook toe, gepeld en geplet 6.
Laat de soffritto goed zacht worden, verwijder vervolgens de knoflook 7 die inmiddels zijn aroma heeft afgegeven. Voeg het tomatenconcentraat toe 8. Roer en laat het even aanbakken 9.
Als het concentré goed aangebakken is, voeg je de octopus toe 10, zet je het vuur hoger en laat je het circa 5 minuten aanbakken, regelmatig roerend. Wanneer de octopus begint op te krullen en de bodem licht karameliseert, blus je af met de rode wijn 12.
Blus daarna ook met port 13, zet direct het vuur lager en laat de alcohol verdampen terwijl je goed de bodem van de pan schraapt 14, dek dan de pan af met een deksel 15 en laat minstens 2,5 uur zachtjes sudderen. Voeg indien nodig warm water toe.
Wanneer de saus goed ingedikt is 16 kun je de paccheri koken, 4 minuten minder dan de op de verpakking aangegeven kooktijd 17. Giet ze vervolgens af en doe ze in de pan bij de saus 18.
Voeg een pollepel van het kookvocht toe 19, schep de pasta goed door en voltooi de bereiding in de pan op hoog vuur. Wanneer de paccheri gaar zijn, zet je het vuur uit en werk je af met wat versgemalen peper, fijngehakte peterselie en een scheutje olie 20. Schep je paccheri met ragù van octopus op borden en serveer direct 21!