Paccheri op Napolitaanse wijze
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De paccheri alla napoletana zijn een eerste gang die de gulheid en authenticiteit van de Napolitaanse keuken laat zien. Een eenvoudig maar smaakvol recept waarbij de tomatensaus, onbetwiste hoofdrolspeler, de pasta omhult met zijn intense en pure smaak.
Deze bereiding weerspiegelt de familietraditie van Zuid-Italië, toen een paar echte ingrediënten genoeg waren om een gerecht op tafel te zetten dat iedereen wist te veroveren. De paccheri, met hun brede, cilindrische vorm, houden het sappige tomatensausje perfect vast, op smaak gebracht met gefruite groenten (soffritto), krokante guanciale, geraspte pecorino en blaadjes verse basilicum.
Ideaal voor de zondagse lunch of voor een gezellige avond met vrienden, de paccheri alla napoletana vieren de authentieke geuren van deze streek en de passie voor goed eten.
Hier nog enkele andere paccheri-recepten geïnspireerd op de Napolitaanse traditie:
- Paccheri met riblap alla Genovese
- Paccheri con pomodorini e baccalà
- Paccheri polpo e patate
- Paccheri met saus van rode poon
- Paccheri al sugo di calamari
- INGREDIËNTEN
- Paccheri 320 g
- Wangspek 350 g
- Tomatenpuree 800 g
- Uien 100 g
- Wortelen 80 g
- Selderij 70 g
- Tomatenpuree 30 g
- Pecorino Romano DOP 30 g
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om paccheri alla napoletana te maken, verwijder je eerst het vel van de guanciale 1, snijd het vervolgens in plakken en daarna in blokjes van 2 cm 2. Doe de guanciale in een braadpan en zet het vuur aan 3.
Bak op middelhoog-laag vuur gedurende 15 minuten 4, af en toe roeren zodat het gelijkmatig bruin wordt 5. Maak intussen het soffritto: snipper de ui fijn 6.
Doe hetzelfde met de wortels 7 en met de selderij 8. Na 15 minuten is de guanciale goudbruin, voeg dan het fijngesneden groentemengsel toe 9 en laat 5 minuten fruiten.
Nadat ook de groenten zijn aangebakken, voeg je de tomatenconcentraat 10 en de tomatenblokjes 11 toe. Roer goed met een lepel om eventuele aanbaksels los te maken indien nodig 12 en laat de saus 20 minuten sudderen, af en toe roerend.
Na deze tijd is de saus mooi ingedikt 13. Giet de paccheri al dente bij de saus 14 en breng op smaak met bijna alle geraspte pecorino 15.
Voeg verse basilicumblaadjes toe voor geur 16 en meng voorzichtig de inhoud van de pan zodat de paccheri niet breken 17. Zet het vuur uit en laat een minuut rusten, en breng indien nodig op smaak met zout 18.
Serveer en werk af met nog een extra strooi geraspte pecorino Romano 19 en een paar blaadjes verse basilicum 19. Jullie paccheri alla napoletana zijn klaar om geserveerd te worden 21!