Pannenkoekjes met gezouten kabeljauw en bloemkool
- Energy Kcal 86
- Carbohydrates g 9.7
- of which sugars g 0.7
- Protein g 4.4
- Fats g 3.2
- of which saturated fat g 0.62
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 6
- Sodium mg 358
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 50 pezzi
- Cost: High
PRESENTATION
100 en meer gerechten worden in Campanië op tafel gezet tijdens de kerstfeesten, en vaak verschijnen ze ook op oudejaarsavond. Er zijn zeker vaste gerechten die op de tafel van een Campaniër niet mogen ontbreken. Allereerst is het goed om te onthouden dat men bij de lunch op 24 december gewoonlijk een stuk Pizza met escarole eet, zodat er genoeg ruimte in de maag overblijft voor het lange diner. Op tafel verschijnen spaghetti alle vongole en de Versterkende salade. Daarna volgen visgerechten en tot slot de ontelbare kerstlekkernijen zoals Roccocò koekjes, Napolitaanse mostaccioli en struffoli. Daarnaast is er een traditie die misschien niet overal bekend is, maar die veel families van generatie op generatie doorgeven: de pizzelle van baccalà en bloemkool. Het gaat in wezen om een gerezen beslag dat in twee kommen wordt verdeeld, waaraan je de ene helft de kort geblancheerde bloemkool toevoegt en de andere helft de gekookte bloemkool. Zo ontstaan twee varianten van gefrituurde zeppole die ons terugbrengen naar de tijd dat je met water, bloem en gist alles kon maken! Als je ze nog nooit hebt geprobeerd, is het nu het moment om aan de slag te gaan met de pizzelle van baccalà en bloemkool!
Ontdek meer smakelijke recepten met baccalà:
- Kabeljauw uit de oven
- Gestoofde kabeljauw
- Baccalà mantecato
- Gezouten kabeljauw in beslag
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 50 stuks
- Water 670 g
- Bloem type 00 600 g
- Verse bakkersgist 20 g - (ongeveer 5 gram als het gedroogd is)
- Fijn zout 10 g
- Suiker 10 g
- Stokvis 650 g - al ontzout
- Bloemkool 750 g
- Pindaolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
Het beslag bereiden
Om de pizzelle van baccalà en bloemkool te bereiden, is de eerste stap het beslag klaarmaken. Giet in een maatbeker het water op kamertemperatuur, voeg het zout 1, de suiker 2 toe en los dan de gist op 3.
met een theelepel 4. Giet het geheel beetje bij beetje in een kom met de bloem en roer met een houten lepel (5 en 6).
Je krijgt een glad beslag zonder klontjes 7. Verdeel het over twee kommen, dek af met huishoudfolie 8 en laat op een warme plek in de keuken ongeveer twee uur rijzen of totdat het volume verdubbeld is 9. Zet intussen bloemkool en baccalà klaar.
Voor de bloemkoolpannenkoekjes
Neem intussen de bloemkool. Verwijder de buitenste bladeren en het hart met een klein mesje 10. Spoel de roosjes goed af en laat ze vervolgens in een pan met kokend, gezouten water zakken 11. Kook ze 10 minuten en giet ze daarna af; ze moeten zacht maar nog knapperig zijn, doe ze in een kom 12.
Plet ze grof met een vork 13 en laat volledig afkoelen voordat je ze door het gerezen beslag schept 14. Roer voorzichtig zodat het beslag niet te veel inzakt 15.
Doop een lepel in zonnebloemolie 16 en bak vervolgens 5–6 lepels van het beslag door ze in de pan met een paar centimeter hete (niet kokende) zonnebloemolie te laten vallen 17. Besprenkel af en toe de pizzelle met hete olie op het oppervlak van de zij die nog niet klaar zijn om omgedraaid te worden 18.
Na 3–4 minuten draai je ze om en bak je nog 2–3 minuten verder 19. Als ze aan beide kanten goudbruin zijn, laat je de fritters uitlekken op keukenpapier 20 en ga je verder met het bakken van de rest 21.
Voor de pannenkoekjes met gezouten kabeljauw
Ga tenslotte verder met de bereiding van de fritters met baccalà: wij gebruikten al ontzout baccalà; als alternatief kun je de vis drie dagen in water laten weken en het water elke 12 uur verversen. Snijd de vis in stukken en kook ze 15 minuten in ongezouten water 22. Giet de stukken af en verwijder daarna de huid 23 en eventuele graatjes met een pincet 24.
Maak de baccalà met een vork los 25 en schep het vervolgens door het gerezen beslag 26. Meng voorzichtig zodat het mengsel niet te veel lucht verliest 27.
Bak in een pan met een paar centimeter hete, niet-kokende olie telkens een paar lepels beslag tegelijk 28. Besprenkel het oppervlak dat niet in de olie zit met olie uit de pan met behulp van de lepel en bak 3–4 minuten. Draai ze daarna om en bak nog 2–3 minuten verder 29. Laat ze telkens uitlekken op keukenpapier en ga zo door met het bakken van de pizzelle van baccalà en bloemkool 30.