Pappardelle met haas

Om de pappardelle met haas te bereiden, begin je met het ragù. Was de bleekselderij en de wortel. Schil en snijd vervolgens de wortel, verwijder de draadjes van de bleekselderij en maak zowel de ui als de knoflook schoon; halveer de knoflook en verwijder de kiem. Hak de rest fijn 1. Doe in een pan, bij voorkeur van gietijzer, de olie en voeg de gesnipperde ui, de bleekselderij 2 en de wortel 3 toe.

Voeg als laatste ook de knoflook toe 4. Fruit alles op zeer laag vuur, regelmatig roerend, gedurende 6-7 minuten. Als het fruitmengsel klaar is, voeg dan het gemalen haasvlees toe 5 en bak het aan op middelhoog vuur, af en toe roerend 6, gedurende ongeveer 4-5 minuten.

Als het vlees van kleur is veranderd, voeg dan de fijngehakte rozemarijn 7 en de laurierblaadjes 8 toe. Verhoog nu het vuur iets en blus af met de rode wijn 9.

Blijf roeren 10 totdat de alcohol volledig is verdampt. Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur laag, giet de passata 11 en het water erbij en roer opnieuw 12.

Dek het ragù af met een deksel 13 en laat het ongeveer 4 uur op zeer laag vuur sudderen; het moet zachtjes pruttelen en je hoeft nauwelijks te roeren, alleen af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt. Als het klaar is, doe je het in een zeer ruime pan. Wanneer je ragù klaar is 14, kook dan de pappardelle in ruim kokend water met zout naar smaak 15.

Giet de pasta af en voeg hem direct toe aan de ruime pan waarin je het ragù hebt gedaan 16, meng alles goed 17 en serveer je pappardelle met haas meteen warm 18!