Pappardelle met linzen- en paddenstoelenragù
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Een vegetarische ragù? Hier is het smakelijke en aromatische idee: pappardelle met linzen- en paddenstoelenragù! Een eerste gang echt heerlijk, perfect voor het zondagmenu. De typische Bolognese saus waarmee pappardelle vaak worden opgediend, wordt hier vervangen door een aromatische vegetarische ragù op basis van gestoofde linzen en eekhoorntjesbrood. Het is een rustieke combinatie met eenvoudige smaken die zich perfect om dit poreuze pastatype heen zal wikkelen, ideaal voor dit soort sauzen. Verwen jezelf met dit sappige gerecht en de volle smaak van ongefilterde extra vierge olijfolie die het gerecht nog meer geur en smaak geeft, voor de zondagse familiemaaltijden!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierpappardelle 250 g
- Droge linzen 200 g
- Tomatenpassata 220 g
- Gedroogde paddenstoelen 40 g - eekhoorntjesbrood
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Witte uien 1
- Tijm 3 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak - volkoren, ongefilterd
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pappardelle met linzen- en paddenstoelenragù te bereiden, spoel je eerst de gedroogde paddenstoelen af en zet je ze vervolgens minstens 10-15 minuten in koud water 1, net lang genoeg om de rest voor te bereiden. Ga nu verder met de linzenragù: maak wortel, selderij en ui schoon en hak ze fijn 2. Giet de extra vierge olijfolie in een braadpan 3.
Voeg het fijngesneden mengsel voor de soffritto toe 4, de takjes tijm en de knoflook 5 en laat op matig vuur ongeveer 10 minuten zachtjes kleuren. Spoel intussen de linzen af en voeg ze toe aan de soffritto 6.
Roer alles door en voeg de passata van tomaat toe 7. Voeg de reeds geweekte en uitgelekte paddenstoelen toe 8, giet ook 100 g van het weekwater erbij nadat je het door een gaasje hebt gefilterd om onzuiverheden te verwijderen 9 en roer opnieuw. Laat circa 40 minuten sudderen. De gaartijden kunnen variëren afhankelijk van het type linzen dat je koopt, daarom adviseren we de instructies op de verpakking te raadplegen en die aan te houden.
Haal de knoflook er pas uit wanneer de ragù gaar is 10 en breng op smaak met zout en peper 11. Kook de pappardelle 12 in ruim kokend gezouten water.
Giet de pasta af in de pan 13 en manteer de pappardelle met een scheutje extra vierge olijfolie 14. Serveer de pappardelle met linzen- en paddenstoelenragù goed heet 15.