Pardulas
- Energy Kcal 172
- Carbohydrates g 23.3
- of which sugars g 10.9
- Protein g 5.4
- Fats g 6.4
- of which saturated fat g 3.45
- Fiber g 0.9
- Cholesterol mg 53
- Sodium mg 32
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 16 pezzi
- Cost: Low
- Note + de tijd om de ricotta goed te laten uitlekken (de hele nacht indien nodig)
PRESENTATION
Kleine mandjes of zonnetjes? Bepaal zelf de vorm van de pardulas, heerlijke taartjes uit Sardinië. Ook bekend als casadinas in het noorden van het eiland, behoren de pardulas de arrescottu (letterlijk 'ricottakaasjes') tot de traditionele paasdesserts. Een zorgvuldig samengestelde mix van waardevolle lokale ingrediënten zorgt voor deze lekkernijen, die de eenvoudige smaken van vroeger levend houden, net als de typische Seadas (sebadas). Er bestaan verschillende versies, zoet en hartig; wat ze gemeen hebben, is het karakteristieke omhulsel van neutraal deeg dat een vulling van schapenricotta, op smaak gebracht met saffraan, omsluit. Pardulas maken van oudsher de feesttafel zoeter en zijn ook perfect voor paasuitjes op Tweede Paasdag. Met ons recept hopen we jullie met hart en hoofd terug te hebben gebracht naar het prachtige eiland Sardinië.
INGREDIENTS
- voor de vulling
- Schapenricotta 500 g
- Suiker 100 g
- Griesmeel 60 g
- Eierdooiers 26 g - (ongeveer 2)
- Saffraan ¼ g - in poeder
- Citroenschil 1
- Sinaasappelschil 1
- om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Volle melk naar smaak
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om pardulas te maken moet je eerst de ricotta laten uitlekken (bij voorkeur de hele nacht of in elk geval enkele uren voor je begint). Voor de deegschelpen: doe in een kom de semola en het reuzel 1 en bewerk het mengsel tot een kruimelig deeg 2, giet dan het water erbij 3,
blijf kneden 4 totdat alles samenhangt 5. Wikkel je deegbal in huishoudfolie 6 en laat deze op kamertemperatuur rusten, precies zolang als je bezig bent met de bereiding van de vulling.
Maak de vulling: doe in een kom de goed uitgelekte en droge ricotta 7, voeg de suiker toe 8 en meng met een garde om alles op te nemen 9,
voeg dan de eidooiers toe 10, de semola 11, het saffraanpoeder 12
en de schil van de citrusvruchten (13-14), let erop dat je het witte deel van de schil niet raspt omdat dat bitter is. Meng alles met de garde 15 en bewaar de vulling in de koelkast.
Pak de deegbal weer en rol die met de deegroller uit 16 tot een dikte van 1 millimeter, steek vervolgens schijfjes uit met een ronde uitsteker van 10 centimeter diameter, probeer ze dicht naast elkaar uit te steken (17-18); op die manier krijg je 16 stukjes.
Leg in het midden van elke schijf een flinke lepel vulling 19 en sluit de koekjes door de randen aan de uiteinden met je vingertoppen samen te knijpen (20-21),
rondom zodat er een soort kleine mandjes met 8 punten ontstaat 22. Als de schijfjes te droog worden, bestrijk dan de randen licht met water zodat je ze goed kunt sluiten. Leg de pardulas op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk het oppervlak met de dooier, losgeklopt met een beetje melk (23-24).
Bak in een niet-ventilerende, voorverwarmde oven op 150° gedurende ongeveer 40 minuten. Haal ze na het bakken uit de oven 25, laat ze lauw afkoelen en bestrooi ze daarna met een beetje poedersuiker 26. Je pardulas zijn klaar om van te genieten 27.