Pasta met aardappelen (Napolitaanse stijl)
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Pasta en aardappelen op Napolitaanse wijze is een smaakvolle variant van de klassieke pasta en aardappelen. De onweerstaanbare romigheid en de heerlijke smaak veroveren je bij de eerste hap. Het is een hoofdgerecht met eenvoudige wortels, al zien we tegenwoordig steeds vaker "gourmet" varianten zoals pasta met aardappelen en mosselen. Pasta en aardappelen is ontstaan uit de behoefte aan éénpansgerechten die voedzaam en vullend zijn, een echte troostmaaltijd van vroeger. Om de bereiding rijker te maken, wordt er soms lardo (varkensspek) toegevoegd waarin de ui van de sofritto kan fruiten. Voor wat kleur wordt tomatenpuree toegevoegd die in het zomerseizoen door verse kerstomaatjes kan worden vervangen. En dan is er het essentiële ingrediënt van de Napolitaanse versie: de kaasskorst. Veel mensen gooien die weg, maar ze weten niet dat ze iets missen als ze hem niet in de pan doen, zoals ook gebeurt bij de receptuur van Napolitaanse pasta en bonen. De korst wordt namelijk zacht, geeft alle smaak van de kaas af en verandert het gerecht zo in een lekkernij. Ontdek onze versie en probeer daarna ook andere Campania-recepten met oude smaken zoals de Napolitaanse soffritto of de genovese.
Probeer ook de variant pasta en aardappelen met provola en pancetta en andere smakelijke pasta-en-aardappelgerechten:
- Pasta en aardappelen uit de oven
- Paccheri met aardappelcrème en mosselen
- Pasta met uien en aardappels
- Tiella met pasta en aardappelen
- Mescafrancesca met aardappelen en vis
- Pasta met aardappelen en scampi
- Pasta en aardappelen met zeevruchten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gemengde pasta 320 g
- Aardappelen 800 g
- Witte uien 1
- Spek 150 g
- Tomatenpuree 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - de korst
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om pasta en aardappelen op Napolitaanse wijze te maken, maak je de ui schoon en hak je die fijn 1, verkruimel je de Parmezaankorst in stukjes 2. Schil en snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm 3.
Snijd het lardo in dunne reepjes 4. Fruit in een hoge pan de reepjes lardo in een beetje olie 5, laat ze een paar minuten zachtjes bakken zodat ze kleur krijgen 6.
Wanneer ze het vet hebben afgegeven voeg je de ui toe 7 en laat je die 1-2 minuten stoven, vervolgens voeg je de kaasskorsten 8 en de aardappelen 9 toe. Laat nog een paar minuten meebakken zodat alles op smaak komt.
Voeg nu de tomatenpuree toe 10 en 1 liter water op kamertemperatuur 11. Voeg een snufje zout toe, zet het deksel op de pan 12 en laat 30 minuten zachtjes koken.
Na deze tijd voeg je de pasta toe 13: roer af en toe zodat de pasta al zijn zetmeel afgeeft en de aardappelen een beetje uit elkaar vallen. Voeg indien nodig nog wat water toe. Zodra het klaar is 14, serveer je de pasta en aardappelen op Napolitaanse wijze goed heet 15.