Pasta met ansjovis
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Zijn jullie klaar om je onder te dompelen in de Siciliaanse keuken? Vandaag vertellen we je over een veelvoorkomend pastagerecht in Palermo, de pasta c'anciova. Het is een heel eenvoudige saus op basis van ansjovis, pijnboompitten en tomatenconcentraat, ingrediënten die overal in de Siciliaanse traditie voorkomen. Wat de pasta c'anciova kenmerkt, is een onmisbare bereiding: de muddica atturriata. Eigenlijk is het paneermeel of broodkruim (muddica) dat in de pan geroosterd wordt, vandaar 'atturriata'. Deze smaakmaker, ooit beschouwd als de geraspte kaas van de armen, verrijkt eenvoudige en bescheiden gerechten zoals Siciliaanse rolletjes en zelfs wat wordt gezien als de 'witte' versie van dit gerecht, namelijk de pasta con le sarde.
In onze persoonlijke versie met muddica atturriata hebben we ook amandelen toegevoegd die een extra knapperigheid en meer body aan het pastagerecht geven.
Benieuwd naar andere traditionele eerste gangen uit het mooie Sicilië? Dit zijn enkele suggesties die iets voor je kunnen zijn:
- Pasta 'ncasciata uit Messina
- Pasta alla Norma
- Couscous met zeevruchten
- Anelletti al forno
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Reginette 350
- Tomatenpuree 200 g
- Water 2 glazen - lauw
- Knoflook 2 teentjes
- Ansjovis in olie 10
- Rozijn 30 g - rozijn
- Pijnboompitten 30 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Suiker 1 snufje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Voor de muddica atturrata
- Paneermeel 70 g
- Geschaafde amandelen 15
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta c'anciova te maken, doe je de ansjovisjes in een pan met olie 1 en roer je vaak zodat ze niet volledig oplossen. Voeg daarna eerst de fijngehakte knoflook toe 2 en vervolgens de pijnboompitten en de rozijnen 3; laat alles een paar minuten op smaak komen.
Op dit punt voeg je het tomatenconcentraat 4 en het water 5 toe. Voeg zout, peper en een snufje suiker toe, zet het deksel op de pan en laat 10 minuten op laag vuur sudderen 6.
Ondertussen zet je de pan met water voor de pasta op het vuur en maak je ook de “muddica atturrata” (dus het geroosterde paneermeel). Doe de amandelen in een zakje en hak ze grof met een vleeshamer of een gewicht 7. Doe het paneermeel in een anti-aanbakpan 8 en voeg de verkruimelde amandelen toe 9.
Voeg de olie en een snufje zout toe en laat het vervolgens ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur kleuren, regelmatig roeren zodat het niet verbrandt 10: het moet een mooie geroosterde kleur krijgen. Kook ondertussen het water met zout en gaar de pasta 11. Als de pasta al dente is, giet je hem af in de pan zodat je hem met de saus kunt mengen, roer 12 en serveer je de pasta c'anciova met een strooi muddica atturriata en eventueel fijngesneden peterselie naar smaak.