Pasta met artisjokragu
- Energy Kcal 530
- Carbohydrates g 94.4
- of which sugars g 13.1
- Protein g 18.4
- Fats g 7.6
- of which saturated fat g 1.17
- Fiber g 14.9
- Sodium mg 1029
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Geef het maar toe: voor jullie is de ragù altijd die klassieke met vlees. Maar vaak hebben we ook lekkere varianten gemaakt, zoals die met Fregola met visragù, een vegetarische met kikkererwten of Arancini met bonenragù om Siciliaanse arancini te vullen. Vandaag doen we weer een 'groen' experiment en zetten we een pasta met ragù van artisjokken op tafel. De smaakcombinatie, het zachtjes fruiten van de groentebasis en ook het toevoegen van een teentje knoflook samen met marjolein geven die specifieke smaak die doet denken aan de bereiding van ragù alla bolognese. Pasta met artisjok-ragù is een smaakvolle eerste gang, simpel maar licht: de snelle bereiding behoudt zowel het uiterlijk als de smaak van de artisjokken. Zijn jullie er klaar voor? Vandaag staat er pasta met artisjok-ragù op tafel.
En als je van artisjokken houdt, probeer ook:
- Paccheri met artisjokken en ansjovis
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Cavatelli 500 g - verse
- Artisjokken 6 - ongeveer 900 g
- Tomatenpassata 700 g
- Witte uien 70 g
- Wortelen 35 g
- Selderij 35 g
- Rode wijn 60 g
- Groentebouillon 300 g
- Knoflook 2 teentjes
- Maggioran 2 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met artisjok-ragù te maken beginnen we bij de saus. Verwijder de buitenste blaadjes van de artisjokken 1; als ze stekels hebben, gebruik dan een doek zodat je je niet prikt, en schil met een mesje vanaf de steel naar de basis 2. Snijd de puntjes scherp af en halveer de artisjok 3.
Verwijder de vezelige kern 4 en snijd ze daarna dun 5. Leg de artisjokreepjes meteen in een kom met koud water waarin je een citroen hebt uitgeperst en ondergedompeld. Dat voorkomt dat ze zwart worden 6.
Na het schoonmaken snijd je bleekselderij, wortel en ui in stukjes en doe ze in de mixer 7. Zet de messen in korte tikken aan om kleine stukjes te krijgen. Ga verder met de bereiding. Verhit in een pan rustig wat olie, een geplet teentje knoflook in schilletje en takjes marjolein 8. Zodra de olie warm is, haal je knoflook en marjolein eruit 9.
en voeg de fijngehakte groenten toe 10. Laat ze 5 minuten zacht stoven voordat je de artisjokken toevoegt: laat slechts 2/3 uitlekken 11 en doe ze in de pan 12.
Bak nog zachtjes 4–5 minuten 13, zet dan alles in de mixer 14 en pureer tot kleine stukjes: het moet lijken op gekookt gehakt 15.
Doe het terug in de pan, eventueel met een scheutje olie erbij 16, zet het vuur iets hoger en blus met rode wijn 17. Als de alcohol verdampt is voeg je de tomatenpassata toe 18.
Voeg groentebouillon toe 19, breng op smaak met zout en peper en laat zachtjes 30 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Op dit punt zou alles klaar moeten zijn; doe de cavatelli in kokend gezouten water en giet de pasta af als hij goed al dente is 21.
Laat de overgebleven artisjokken uitlekken en bak ze kort in de pan met een scheutje olie, een teentje knoflook en breng op smaak met zout 22, verwijder de knoflook aan het einde van de bereiding 23 en zorg dat ze goed gebruind zijn 24.
Doe de cavatelli bij de saus en schud even 25. Ga verder met het opmaken van het bord: schep de pasta op en garneer met de gebruinde artisjokken 26. Eet smakelijk met je pasta met artisjok-ragù 27.