Pasta met bloemkoolragù
- Energy Kcal 515
- Carbohydrates g 87.8
- of which sugars g 15.2
- Protein g 19.6
- Fats g 9.5
- of which saturated fat g 2.49
- Fiber g 9.7
- Cholesterol mg 9
- Sodium mg 595
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Vinden jullie "vegetarische ragù" een contradictio in terminis? Natuurlijk, de traditionele Bolognese saus blijft onaangetast, maar wij stellen een vleesvrije aanrader voor die je zeker moet proberen: pasta met bloemkoolragù! Een eerste gang met een rijke en volle saus op basis van groenten die qua uiterlijk sterk doet denken aan de klassieke ragù. Dankzij de korte gaartijd krijgt de bloemkool niet zijn karakteristieke smaak en geur en daardoor zal hij ook gewaardeerd worden door wie hem normaal niet zo lekker vindt. Stel de kleintjes dus gerust: vanavond ligt er op tafel niet de gebruikelijke Bloemkool in de pan maar een bloemkoolragùpasta om je vingers bij af te likken!
Probeer ook deze vegetarische ragù-recepten:
- Seitan ragout
- Ragù van linzen
- Pasta met kikkererwtenragù
- Pasta met bloemkool en saffraan
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Mezze Maniche Rigate 320 g
- Bloemkool 700 g - (schoon te maken)
- Tomatenpassata 500 g
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Wortelen 2
- Selderij 2 ribben
- Gouden uien 1
- Rozemarijn 1 takje
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Pecorino Romano DOP naar smaak
Bereiding
Om de pasta met bloemkoolragù te maken, was je eerst de selderij, de wortel en de ui en snijd je ze in grove stukken. Doe de groenten in een mixer 1 en zet de messen aan om ze fijn te hakken 2. Hak ook de rozemarijnnaalden fijn 3.
Verhit in een ruime pan een scheutje olie met de rozemarijn 4, voeg vervolgens het fijngesneden mengsel van aromaten toe 5 en laat zachtjes fruiten gedurende ongeveer 10 minuten. Giet nu de passata en een beetje water erbij, net genoeg om de mengbeker schoon te spoelen 6.
Voeg ook het tomatenconcentraat toe 7 en breng op smaak met zout. Laat met de deksel op de pan op laag vuur ongeveer 40 minuten zachtjes koken, af en toe roerend. Maak intussen de bloemkool schoon en verdeel in roosjes 8, hak deze daarna grof in de mixer 9; je hebt ongeveer 500 g schoongemaakte bloemkool nodig.
Na de gaartijd is de saus ingedikt, voeg dan de bloemkool toe 10 en meng goed 11, geurig gemaakt met een paar blaadjes tijm 12 en een draai van de pepermolen. Pas eventueel het zout aan. Kook ondertussen de mezze maniche in ruim kokend gezouten water: de saus zal precies mee garen gedurende de kooktijd van de pasta.
Stel de consistentie bij met wat kookwater 13 en giet de pasta al dente direct af in de pan 14. Roer om de saus goed te laten binden en maak af met nog een draai van de pepermolen en wat schilfers Pecorino. Jullie pasta met bloemkoolragù is klaar om geserveerd te worden 15!