Pasta met doperwten en pancetta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Pasta met doperwten is een klassieker uit de Italiaanse keuken, geworteld in de boerentraditie, omdat het wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten die veranderen in smaakvolle gerechten. Cristina Bowerman, chef-eigenaresse van restaurant Glass Hostaria in Rome, deelde met ons het recept van de pasta met doperwten en pancetta: een familierecept waarvan de geur nog steeds liefdevolle herinneringen oproept.
Het geheim van dit pastagerecht zit in de bouillon van peulschillen, waarmee de pasta als een risotto wordt gaar gekookt zodat je een omhullende en fluweelachtige textuur krijgt. Een bereiding die voedselverspilling tegengaat en de smaak van de doperwten maximaal naar voren brengt, met oog voor duurzaamheid en respect voor de grondstof.
De verse doperwten worden zowel heel als gepureerd toegevoegd om een perfect evenwicht tussen romigheid en frisheid te garanderen, terwijl de krokante pancetta aan de pasta met doperwten een onweerstaanbare zoute toets geeft. De finale touch van munt roept onmiddellijk de lente op voor een resultaat dat delicaat, authentiek en puur is.
Laat je inspireren door de smaken van deze speciale pasta met doperwten en pancetta, en ontdek andere smakelijke varianten:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pasta 320 g - slakjes
- Erwtjes 1 kg - (om uit de schelp te halen)
- Zoete pancetta 80 g
- Sjalot 40 g
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met doperwten en pancetta te bereiden, pel je eerst de verse doperwten 1 en zet je ze opzij; je hebt ongeveer 350 g gepelde doperwten nodig. Doe de peulen in een pan met lichtgezouten kokend water 2 en laat 30 minuten zachtjes koken 3. Zeef daarna de bouillon en houd deze warm.
Ondertussen maak je de sjalot schoon en hak je hem fijn 4. Doe de sjalot in een pan met de in blokjes gesneden pancetta 5 en een scheutje olie 6.
Bak op middelhoog vuur 3-4 minuten tot alles goudbruin is 7, voeg dan 300 g gepelde doperwten toe 8. Giet een pollepel van de peulenbouillon erbij 9 en zet het vuur laag.
Neem ondertussen de overige 50 g doperwten en doe ze in een mixer 10, voeg een pollepel bouillon toe 11 en pureer tot een gladde crème 12.
Voeg de doperwtencrème toe aan de pan 13 en roer goed. Voeg nu de pasta toe 14 en kook deze gaar door telkens met een pollepel bouillon te bevochtigen 15.
Breng op smaak met zout 16 en roer regelmatig 17. Als de pasta al dente is en de textuur goed gebonden en lichtjes vloeibaar, zet dan het vuur uit 18.
Schep op en werk af met verse munt 19 en een scheutje olijfolie extra vierge 20. Je pasta met doperwten en pancetta is klaar om goed heet te worden geserveerd 21!