Pasta met goedkope zeevis

Om de pasta met goedkope zeevis te maken begin je met het schoonmaken van de mul: snijd met een mes onder de kop en boven de staart 1, laat het mes vervolgens langs de graat over de buik lopen aan beide kanten 2 en verwijder tenslotte de verkregen filetjes 3. Doe hetzelfde aan de andere kant. Zorg dat de kop en de staart aan de centrale graat blijven zitten en leg de afvaldelen apart; die heb je later nodig voor het fonds.

Werk de filetjes bij 4 en haal de graatjes eruit met een keukentang, gebruik je vingers om ze te voelen 5. Snijd de schoongemaakte filetjes in stukjes 6.

Ga verder met het schoonmaken van de mantisgarnalen: knip met een schaar de uiteinden van de staart zodat er een driehoek ontstaat 7, maak vervolgens sneden langs de zijkanten 8 en verwijder het pantser 9.

Haal het vlees eruit en zorg dat het heel blijft 10 en bewaar de afvaldelen. Nu kun je je op het fonds richten: maak de lente-ui schoon en snijd hem in stukjes 11, halveer daarna de cherrytomaatjes 12.

Doe een scheutje olie in een pan, de lente-ui en de cherrytomaatjes 13, voeg dan het tomatenconcentraat toe en bak op hoog vuur een paar minuten om te laten toasten 14. Voeg nu de afvaldelen van de mul en de mantisgarnalen toe die je opzij had gelegd 15. Bak nog 3-5 minuten op hoog vuur en druk de afvaldelen goed plat met een pollepel om al het sap eruit te krijgen.

Wanneer het begint aan te bakken op de bodem van de pan, blus je met witte wijn 16 en schraap je de bodem goed schoon met de pollepel. Wacht tot de alcohol volledig is verdampt, voeg dan ijs en koud water toe en zet het vuur lager: de temperatuurdaling zorgt ervoor dat de smaken het beste worden onttrokken 17. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen en verwijder het schuim dat door onzuiverheden naar boven kan komen. Maak intussen de andere vissen klaar: verwijder de uiteinden van de sardines en de ansjovis, die al schoongemaakt en vlindergemaakt zijn 18.

Snijd de ansjovis 19 en de sardines in stukjes van dezelfde grootte als de mulfiletjes 20 en leg ze apart 21.

Als de kooktijd van het fonds voorbij is 22, giet het door een zeef bekleed met een vochtig keukenpapier (of een voedingsgaasje) om alle restjes te verwijderen 23. Zet het fonds apart 24 en breng een pan water aan de kook om de pasta te koken.

Om de saus te maken halveer je de kleinere cherrytomaatjes en snijd je de grotere in vieren 25. Fruit in een steelpan een geplette teen knoflook en een pepertje in een scheutje olie 26, voeg dan de tomaatjes toe 27.

Bak op hoog vuur en voeg dan de olijven toe 28. Wanneer de tomaatjes beginnen te slinken, giet je het fonds erbij 29 en blijf je koken zodat het verder kan inkoken 30.

Intussen is het water aan de kook gekomen, dus zout en voeg de spaghetti toe 31. Giet de spaghetti 4 minuten voor het einde van de kooktijd af en doe ze in de pan met de saus 32. Laat de pasta in de pan verder garen tot hij klaar is en gebruik daarbij een pollepel van het pastawater om te helpen 33.

Na een paar minuten voeg je de sardines, de ansjovis 34 en de mul 35 toe. Voeg aan het einde de mantisgarnalen toe, die in zeer korte tijd gaar zijn 36.

Haal de pan van het vuur en geef geur met de fijngehakte peterselie 37, roer daarna de pasta romig door er in een dunne straal olie bij te gieten terwijl je blijft roeren; zo wordt hij glanzend en romig 38. Schep op en serveer direct je pasta met goedkope zeevis 39!