Pasta met grote garnalen
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De pasta met schaaldieren is een klassieker uit de Italiaanse keuken die zich voor verschillende soorten menu's leent. Pasta met grote garnalen is perfect voor elke gelegenheid, maar we raden het vooral aan voor kerstavond en, waarom niet, ook voor je nieuwjaarsmenu! Dit voorgerecht zal je veroveren door de intense smaak en de romigheid, te bereiken zonder speciale trucjes maar met behulp van een goede Schaaldierenfond! Op die manier krijg je niet alleen een romige saus zonder extra vet toe te voegen, maar versterk je ook de volledige smaak en geur van de zee! Een gerecht dat naar zee smaakt, een smaakvol alternatief voor de keren dat je voor een romig eerste gerecht voor room hebt gekozen! Maak af met wat geraspte citroenschil, peterselie en een snufje chilivlokken en de pasta met grote garnalen is klaar om tussen applaus geserveerd te worden!
Hier nog meer eerste gangen met garnalen of grote garnalen om te proberen:
- Paccheri met provola en garnalen
- Bavette met octopus en garnalen
- Pasta met room en garnalen
- Geroosterde Garnalen
- Linguine met knoflook, olijfolie en chilipeper met garnalen
- Zee-carbonara met garnalen
- Pasta met garnalen
- Gegratineerde grote garnalen
- Linguine met grote garnalen, kerstomaatjes en citroen
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 320 g
- Grote garnalen 900 g - (om schoon te maken)
- Kersentomaatjes 180 g
- Witte wijn 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Citroenschil 1
- Peterselie naar smaak - (om te hakken)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Voor het fumet
- Water 1 l
- Kersentomaatjes 100 g
- Sjalot 2
- Peterselie 1 bosje
- Witte wijn 50 g
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Witte peperkorrels naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pasta met grote garnalen te bereiden, begin je met het fumetto van schaaldieren en maak je vervolgens de garnalen schoon: verwijder het kopje, de pootjes en het pantser, snijd daarna de rug in en haal de darm eruit. Bewaar de schillen en halveer de kerstomaatjes die je voor het fumetto gaat gebruiken. Snijd de tomaatjes voor de saus in kwarten 1. Maak de sjalotten schoon en hak ze grof 2. Verhit de olie in een ruime pan en voeg de sjalot toe 3.
Voeg ook de garnalenschillen toe 4 en bak ze op hoog vuur, al roerend en platdrukkend met een houten lepel; blus daarna af met de witte wijn 5 en zet op smaak met de korrels witte en zwarte peper 6.
Voeg ook de peterselie toe 7 en de doormidden gesneden tomaatjes 8, dek vervolgens af met water 9.
Kook op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten en gebruik een schuimspaan om het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt te verwijderen 10. Breng intussen een pan water aan de kook om de pasta te koken. Na ongeveer 20 minuten kooktijd van de fumet, verhit je de olie in een koekenpan en laat je die een paar minuten geuren met de chilivlokken en het teentje knoflook in de schil. Voeg de grote garnalen toe 11 en bak ze 1-2 minuten, blus daarna af met de witte wijn 12.
Wanneer de wijn helemaal is verdampt, verwijder je de knoflook en haal je de garnalen uit de pan, laat het bakvocht in de pan achter 13. Houd de garnalen afgedekt apart. Voeg de in kwarten gesneden tomaatjes toe in dezelfde pan 14 en bak ze ongeveer 5 minuten 15.
Intussen is het water aan de kook gekomen; zout en kook de pasta tot de helft van de aangegeven kooktijd, want hij zal in de pan verder garen. Zeef ondertussen de fumet. Giet de pasta af als hij nog erg al dente is en doe hem in de pan 16. Breng de pasta gaar door beetje bij beetje de fumet toe te voegen 17, zoals bij een risotto. Als de pasta gaar is, voeg je de garnalen toe 18 en breng je op smaak met zout en peper.
Kruid met fijngehakte peterselie 19 en geraspte citroenschil 20. Jullie pasta met grote garnalen is klaar om geserveerd te worden 27!