Pasta met kleine inktvisjes en pesto

Om de pasta met kleine inktvisjes en pesto te bereiden, begin je met de pesto (als je nog geen zelfgemaakte pesto hebt). Voor de volledige bereidingswijze kun je de kookschool handleiding hier bekijken: pesto alla genovese. In een vijzel (of gebruik een mixer als je dat niet hebt) pureer je een teentje knoflook tot een pasta. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes toe 1 samen met een snufje grof zout. Plet de basilicumblaadjes met de stamper tegen de wanden van de vijzel door de stamper met de klok mee te draaien en de vijzel in de tegenovergestelde richting 2. Wanneer er een heldergroene vloeistof uit de blaadjes komt, voeg je de pijnboompitten toe en blijf je pletten. Voeg vervolgens beetje bij beetje de kazen en de extra vierge olijfolie toe 3. Meng de ingrediënten. Zet de pesto nu apart als hij klaar is.

Ga nu verder met het schoonmaken van de kleine inktvisjes: was ze onder stromend water. Snijd op een snijplank de kop van de tentakels door een mes net onder de ogen te gebruiken om ze te verwijderen 4. Verwijder met hetzelfde mes de centrale tand en zet de tentakels apart 5. Maak een kleine inkeping in de kop om de ingewanden te verwijderen 6.

Verwijder dan met de handen voorzichtig de huid van de kop 7 en vervolgens ook de huid van de tentakels 8. Snijd de tentakels doormidden om het koken te vergemakkelijken 9.

Spoel de schoongemaakte delen van de kleine inktvisjes, kop en tentakels, onder stromend water en laat ze uitlekken 10. Verhit in een pan de olie met het teentje knoflook 11. Voeg vervolgens de kleine inktvisjes toe 12 en bak ze kort terwijl je regelmatig roert.

Voeg de witte wijn toe 13. Laat ongeveer 10 minuten koken, neem dan de pesto die je apart hebt gezet en verdun deze met een beetje warm water. Voeg het dan direct in de pan toe 14 en laat de ingrediënten op smaak komen door ze te mengen. Voeg indien nodig nog wat warm water toe zodat de saus niet te droog wordt. Breng ondertussen een grote pan met water aan de kook, voeg zout naar smaak toe en breng het aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je de trofie toe (een ander type pasta is ook goed) 15 en laat het koken tot het al dente is.

Giet de trofie af en doe ze in de pan met de kleine inktvisjes en pesto om de pasta op smaak te brengen 16 en bak ze kort terwijl je de smaak aanpast met zout en peper naar wens 17. Serveer de pasta met kleine inktvisjes en pesto, met eventueel wat verse basilicum- of muntblaadjes op de borden 18!