Pasta met lamsragù en kastanjes
- Energie Kcal 656
- Koolhydraten g 79.5
- waarvan suikers g 10.9
- Eiwitten g 45.1
- Vetten g 17.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.97
- Vezels g 15.3
- Cholesterol mg 129
- Natrium mg 550
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Voor de winter heb je stevige, voedzame en verzadigende gerechten nodig! Het recept van vandaag is daar perfect voor: pasta met lamsragù en kastanjes. Een rijk pastagerecht om te serveren op de koudere dagen, dat jullie vleesliefhebbende gasten en fans van winterse smaken zal verrassen: malse Kastanjes uit de Oven, sappig lamsvlees grof gesneden met een mes, alles ondergedompeld in een heerlijk romig sausje van verse room en gember dat het gerecht een onweerstaanbare textuur en een originele smaaknoot geeft. Wij hebben de pasta met lamsragù en kastanjes al verslonden, probeer 'm ook!
- INGREDIËNTEN
- Pennette rigate 5 granen 320 g
- Lamsvlees 680 g - lendenstuk
- Kastanjes 250 g
- Selderij 100 g
- Prei 90 g
- Verse room 100 g
- Rosé wijn 20 g
- Verse gember 10 g
- Saffraan 1 zakje
- Tijm naar smaak - (ruim)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met lamsragù en kastanjes te maken, kerf de kastanjes in 1, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 2 en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C (zonder hetelucht) gedurende ongeveer 30 minuten. Als de kastanjes gaar zijn 3,
verwijder de buitenste schil en zet ze even apart (4-5). Snijd de lamslende en haal het vlees er voorzichtig vanaf 6,
snijd het daarna in kleine stukjes 7. Schil en hak de verse gember 8, maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen 9
en hak die grof 10. Snijd ook de selderijstengel in blokjes 11. Zet een ruime pan met water op voor de pasta. Als het kookt, voeg zout toe. Ondertussen, in een ruime pan, giet een scheutje olie en voeg de prei toe 12,
de selderij 13, de gember 14 en fruit het geheel kort op laag vuur. Zet het vuur hoger, voeg het lamsvlees toe 15,
bak het goed aan, af en toe roeren. Na ongeveer 5 minuten voeg je ook de grof verkruimelde kastanjes toe 17; na een minuut of twee blus je alles af met de roséwijn 18 en laat je de alcohol verdampen.
Draai dan het vuur lager, maar blijf het geheel laten aanfruiten en af en toe roeren: laat het ongeveer 10–15 minuten zachtjes garen. Breng op smaak met zout en peper 19, voeg dan de blaadjes tijm toe 20 en voeg de verse room toe 21.
Roer en voeg ook het saffraanpoeder toe (22-23). Na ongeveer 5 minuten kun je het vuur uitzetten; je saus is klaar. Kook de pasta, maar houd hem ongeveer twee minuten minder gaar dan op de verpakking aangegeven 24, omdat je de garing samen met de ragù zult afmaken.
Giet de pasta rechtstreeks in de pan 25, voeg een paar lepels van het kookwater toe om hem romig te houden, risotteer de pasta kort 26 en serveer 'm goed heet 27, eventueel met nog wat versgemalen zwarte peper en extra tijm naar smaak!