Pasta met ricotta en asperges
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Ben je op zoek naar een lentehoofdgerecht? Pasta met ricotta en asperges is precies wat je nodig hebt! We hebben twee van onze favoriete pastagerechten gecombineerd, de Pasta met ricotta en de pasta met asperges om dit heerlijke, heel eenvoudig te maken gerecht te bereiden. De combinatie is echt perfect: de zoetheid van de ricotta past uitstekend bij de smaak van asperges. De tortiglioni nemen dankzij hun vorm de crème gemaakt van de aspergestelen en schapenricotta goed op. De aspergetoppen zijn van nature zacht en hebben maar enkele minuten nodig om gaar en knapperig te worden! Voeg ze pas op het laatste toe voor een explosie van smaak!
Hier nog meer recepten met asperges die je niet mag missen:
- INGREDIËNTEN
- Tortiglioni 400 g
- Asperges 400 g
- Schapenricotta 250 g
- Sjalot 1
- Parmigiano Reggiano DOP 25 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met ricotta en asperges te bereiden, schil en snijd je eerst de sjalot fijn. Maak daarna de asperges schoon: verwijder eenvoudig het onderste, lichter gekleurde en taaie deel van de steel 2. Snijd de stelen vervolgens in vrij dikke plakjes. Let op: snijd alleen de stelen en laat de toppen heel 3.
Doe een scheut olie in een pan, verwarm deze en voeg de aspergetoppen toe 4, die rondom moeten aanbakken. Voeg een snufje zout toe om op smaak te brengen 5 en laat ze ongeveer 2 minuten koken/bakken. Verhit in een andere pan nog een scheut olie en zodra die heet is voeg je de sjalot toe en laat je deze licht fruiten, let goed op dat hij niet verbrandt 6.
Na een paar ogenblikken voeg je ook de aspergestelen toe 7. Laat ze op middelhoog vuur garen en voeg een flinke snuf zout toe 8. Bak ze ongeveer 10 minuten en voeg indien nodig een soeplepel heet water toe 9.
Als ze zacht zijn, doe je ze in de beker van een staafmixer. Voeg de geraspte Parmezaan toe 10, de ricotta 11 en ongeveer een soeplepel heet water 12. Pureer alles tot een egale crème.
Kook de pasta in ruim kokend water, naar smaak gezouten 13. Schep de ricotta- en aspergecrème over in een ruime kom 14. Als de saus te dik is kun je een scheutje van het pastawater toevoegen. Giet de pasta al dente af en voeg deze toe aan de kom 15.
Roer goed zodat alles perfect gemengd is 16. Nu hoef je alleen nog te serveren. Verdeel de pasta over de borden, voeg de aspergetoppen toe 17, een snufje zwarte peper en serveer 18.