Pasta minestrone met groente en pesto

Begin met de bereiding van de Pesto alla Genovese voor de pasta minestrone met groenten en pesto (voor de volledige procedure, raadpleeg de pesto alla Genovese kaart). Spoel de basilicumblaadjes voorzichtig af door ze te weken in een kom met koud water. Droog ze vervolgens volledig af door ze uit te spreiden op een droge doek. Plaats vervolgens in een vijzel (of een mixer met goed gekoelde messen) de gepelde knoflookteen en stamp deze samen met de basilicumblaadjes en het grove zout 1. Stamp het door de stamper van links naar rechts te draaien en de vijzel in de tegenovergestelde richting te draaien. Voeg tijdens het stampen de pijnboompitten 2 en de kazen toe. Wanneer je een crème hebt verkregen, giet je de olie er in een straaltje bij 3 terwijl je blijft stampen. Wanneer alle ingrediënten zijn gemengd, is de pesto klaar. Zet het opzij.

Ga verder met het bereiden van de minestrone: was en droog alle groenten. Neem de pompoen, verwijder de schil met een groot mes 4, en verwijder vervolgens de zaden en de binnenste draden met een lepel 5. Snijd het in plakjes van dezelfde dikte en dan in blokjes van ongeveer 1 cm aan elke zijde 6.

Ga door met de courgette: snijd de uiteinden eraf en snijd het in plakjes 7 en vervolgens ook in blokjes 8. Nu haal je de roosjes uit de bloemkool 9.

Dop vervolgens de bonen 10. Ga dan verder met de prei, die je in dunne ringen snijdt 11. Hak ook de selderij fijn in blokjes 12.

Ga verder met de tomaten: verwijder de groene steel, snijd ze in plakjes en vervolgens in blokjes 13. Hak de ui fijn en schil de wortels, snijd ze in reepjes en vervolgens in blokjes 15.

Herhaal de handeling ook met de aardappelen: schil ze 16, snijd ze in plakjes en vervolgens in reepjes en dan in blokjes 17. Snijd vervolgens dunne plakjes van de spek en snijd deze in blokjes 18.

Hak tot slot de peterselie grof 19. Nu heb je alle ingrediënten klaar voor de bereiding. Neem een anti-aanbakpan met hoge randen om de Hoe maak je een soffritto te maken: besprenkel met olie en bak de selderij, wortels 20 en ui en meng de ingrediënten zodat ze gelijkmatig gaar worden 21. Dit duurt ongeveer 7-8 minuten.

Wanneer de ingrediënten gebakken zijn, voeg je de knoflookteen 22 en het spek 23 toe voor extra smaak. Bind de rozemarijntwijgjes en laurierblaadjes samen met keukenkoord 24.

Voeg het kruidenbosje toe aan de pan 25. Voeg nu de prei 26 en een beetje water toe om de ingrediënten ongeveer 10 minuten op matig vuur te laten smoren. Voeg dan ook de pompoen toe 27.

Voeg ook de bonen toe 28 en laat nog 10 minuten koken op matig vuur. Voeg op dit punt ook de aardappelen toe 29 en breng op smaak met een snufje nootmuskaat 30.

Voeg de bloemkool 31 en courgettes 32 toe. Breng op smaak met zout en peper en laat dit ongeveer 5-6 minuten op matig vuur koken. Voeg dan ook de erwten en tomaten toe 33.

Giet 400g water erlangs om de groenten te laten koken 34 en dek af met een deksel. Laat 30 minuten op matig vuur doorgaren 35. Verwijder op dit punt de knoflook 36. Kook nog eens 15 minuten.

Breng op smaak met de peterselie 37. Voeg nu 50 g water toe voor het koken van de pasta. Je kunt een iets andere hoeveelheid toevoegen dan aangegeven, afhankelijk van of je een meer vloeibare of drogere minestrone wilt verkrijgen. Verwijder dan ook de rozemarijn en laurier 38. Kook nu de pasta 39.

Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de pesto toe 40 en meng de ingrediënten goed om ze te egaliseren 41. Jouw pasta minestrone met groenten en pesto is nu klaar om van te genieten 42!