Pasticciata van Fano
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 2 h 30 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
In de Marken heeft Kerst de smaak van de pasticciata fanese, een hoofdgerecht van gestoofd vlees in een heerlijk sausje, verrijkt met specerijen die de smaak uniek en onmiskenbaar maken. De geheimen van dit traditionele hoofdgerecht, dat wordt bereid tijdens de kerstperiode, op zondag en ook met Pasen, zijn er twee: de eerste is de keuze van het vlees. Men geeft de voorkeur aan een fijn stuk zoals de magatello. De tweede is de bereiding van de saus die doet denken aan een soort stoof en die de juiste zuurtegraad moet hebben. Zodra de pasticciata gaar is, wordt deze in plakken geserveerd en in het uitnodigende sausje gelegd zodat het mooi mals blijft. Een paar sneden Brooddeeg maken dit gerecht met eenvoudige maar tijdloze smaken compleet!
Ontdek andere specialiteiten uit de Marken:
- Piconi marchigiani
- Crescia sfogliata
- Crema fritta
- Gevulde olijven uit Ascoli
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundvlees 900 g - bovenbil
- Tomatenpuree 50 g
- Witte wijn 100 g
- Rozemarijn naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Kruidnagels 8
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Witte uien 1
- Knoflook 2 teentjes
- Water 1 l
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pasticciata fanese te maken hak je eerst de ui fijn en doe je die in een ruime pan met de olie 1 en de hele gepelde knoflookteen 2. Laat op matig vuur een paar minuten smoren zodat de ui zacht wordt. Neem intussen het vlees en prik daarin de kruidnagels 3.
Breng op smaak met geraspte nootmuskaat 4, peper 5 en zout 6.
Leg het vlees in de pan en bak het rondom aan, breng daarna op smaak met de kruiden 8 en blus af met de wijn 9 en laat deze verdampen.
Verwarm ondertussen het water en los de geconcentreerde tomaat daarin op 10, roer om te mengen en giet het vervolgens rechtstreeks in de pan bij het vlees 12.
Dek af met het deksel 13 en zet de bereiding voort gedurende 90 minuten. Op dat moment is het vlees gaar 14, haal het uit de pan en snijd het in plakken zodra het afgekoeld is 15.
Ga ondertussen nog 30 minuten door met het inkoken van de saus zodat deze indikt 16, verwijder daarna de knoflook 17. Serveer de pasticciata fanese met de braadjus erbij 18.