Pastiera-cheesecake
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + 5 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
De pastiera-cheesecake is een originele herinterpretatie van het klassieke paasgebak: de Napolitaanse pastiera. Deze traditionele taart uit de Campania-keuken is een feest van mediterrane smaken en aroma's, dankzij de rijke combinatie van ingrediënten zoals gekookte tarwe, ricotta, gekonfijte schillen en oranjebloesem. Maar wat gebeurt er als we diezelfde smaken nemen en ze in een andere vorm gieten? Zo ontstaat de pastiera-cheesecake, een innovatieve en verrukkelijke twist op de klassieke pastiera. Je vindt hier een krokante koekjesbodem die de typische zanddeegbodem vervangt, geparfumeerd met citrusschil. De pastiera-cheesecake is een heerlijke receptuur die de romigheid van een cheesecake combineert met de kenmerkende elementen van de pastiera. Vernieuw je paasmenu met dit aantrekkelijke recept en probeer ook andere smakelijke varianten van de pastiera:
- Rijsttaartje
- Pastiera met amandelen en banketbakkersroom
- Hazelnoot en Cacao Pastiera
INGREDIENTS
- voor een springvorm van 20 cm
- Droge koekjes 180 g
- Boter 115 g
- voor de gekookte tarwe
- Gekookte tarwe 250 g
- Volle melk 80 g
- Boter 20 g
- Citroenschil 1
- Sinaasappelschil 1
- Fijn zout 1 snufje
- voor de crème
- Schapenricotta 300 g
- Roomkaas 100 g
- Volle melk 125 g
- Suiker 100 g
- Gekonfijte cedro 25 g
- Gekonfijte sinaasappel 25 g
- Oranjebloesemwater 30 g
- Bladgelatine 8 g
- om te decoreren
- Bittere cacaopoeder naar smaak
Bereiding
Om de pastiera-cheesecake te maken, begin je met de bodem: maal de droge koekjes in de keukenmachine 1 tot een zanderige structuur. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur 2 en laat deze iets afkoelen. Meng daarna de fijngepoederde koekjes met de gesmolten boter 3.
Meng tot een homogeen mengsel 4. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier. Giet het koekjesmengsel erin 5 en druk het met de achterkant van een lepel aan om het gelijkmatig over de bodem van de vorm te verdelen 6. Zet het nu in de koelkast om op te stijven en ga verder met de bereiding.
Doe de voorgekookte tarwe in een pannetje samen met de melk 7, de boter 8 en de geraspte sinaasappel- en citroenschil 9. Voeg een snufje zout toe en kook ongeveer tien minuten, regelmatig roerend.
Aan het eind moet het mengsel romig, bijna droog zijn 10; zet het opzij en laat het afkoelen terwijl je verdergaat met de bereidingen. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water 11. Verwarm vervolgens de melk 12 tot net onder het kookpunt.
Haal het pannetje van het vuur en voeg de suiker 13 en de uitgelekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe 14. Roer direct zodat de gelatine goed oplost 15. Laat het lauwwarm worden.
Doe ondertussen in een kom de ricotta, de roomkaas, de gekonfijte cedro 16 en de gekonfijte sinaasappel 17, en parfumeer met oranjebloesemwater 18.
Voeg de inmiddels afgekoelde tarwe toe 19 en de melk met suiker en gelatine 20. Pureer goed met een staafmixer 21.
Je krijgt een licht korrelig mengsel 22; schep dit in de vorm 23 en draai de vorm op het werkblad rond om de crème goed te verdelen 24. Zet hem daarna opnieuw minstens 4–5 uur in de koelkast.
Zodra hij is opgesteven en uit de vorm gehaald, leg je 4 stroken bakpapier van ongeveer 1,5 cm breed op de cheesecake 25. Bestrooi het oppervlak met ongezoet cacaopoeder 26 27 en til vervolgens voorzichtig de stroken op om ze te verwijderen.
Breng nu nog 3 stroken in de andere richting aan 28 en bestuif opnieuw met cacao 29 om de typische ruitjes van de pastiera te creëren. De pastiera-cheesecake is klaar om van te genieten 30!