Pesto-vlecht
- Energy Kcal 457
- Carbohydrates g 68.4
- of which sugars g 2.4
- Protein g 13.2
- Fats g 14.5
- of which saturated fat g 2.89
- Fiber g 3.4
- Cholesterol mg 5
- Sodium mg 363
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note plus 13 uur rijstijd
PRESENTATION
Weten jullie dat we graag met het deeg bezig zijn, onze handen in de bloem steken en de keuken pas verlaten als we trots zijn op het resultaat. Voor het maken van de pestovlecht hebben we een paar proefstukken nodig gehad, maar nu kunnen we eindelijk zeggen dat we het perfecte recept hebben gevonden, waarmee je een zacht en smaakvol gerezen brood krijgt. Maar als je je afvraagt waar die extreme luchtigheid vandaan komt, het antwoord is simpel: het geheim zit in de toevoeging van geprakte aardappelen aan het deeg! En als je het je herinnert, hadden we deze extra smaakmaker al uitgeprobeerd in de Danubio met aardappel, die ons precies dezelfde zachte structuur gaf. De pestovlecht is perfect als broodvervanger of om in blokjes te snijden en zo je buffet aan te vullen, je gasten zullen verliefd worden op de gevarieerde uitstraling!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 250 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 250 g
- Water 230 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 10 g
- Aardappelen 110 g
- Verse bakkersgist 4 g
- voor de pesto
- Basilicum 50 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Pijnboompitten 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Om de pestovlecht te maken, breng je eerst de aardappelen aan de kook 1 en laat je ze ongeveer 25–30 minuten koken; de kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappelen, controleer daarom de gaarheid door erin te prikken met de tanden van een vork. Zodra ze gaar zijn, giet je ze af en druk je ze door een aardappelpers, vang de puree op in een kom; je hebt 100 gram nodig 2. Voeg daarna de type 00-bloem en fijngemalen durumsemola toe 3.
Voeg de verkruimelde verse bakkersgist toe 4 en het water 5. Meng alles met een spatel 6.
Voeg ook de olie 7 en het zout 8 toe. Kneed vervolgens met de handen tot alle ingrediënten samenhangen 9.
Leg het deeg daarna op een werkblad en bewerk het ongeveer 6 minuten 10, gebruik zonodig een beetje bloem en een halve theelepel olie. Doe het vervolgens in een kom 11, dek af met plasticfolie en zet het deeg ca. 12 uur in de koelkast om te rijpen. Haal het daarna uit de koelkast 12 en laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Maak intussen de pesto klaar. Doe de basilicum en olie in een hoge beker 13, voeg de pijnboompitten toe 14 en pureer alles met een staafmixer 15.
Voeg vervolgens de Parmezaan toe 16, het zout 17 en pureer nogmaals tot je een romige saus hebt 18.
Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad 19 en verdeel in 6 stukken van 135 g 20. Neem er één en druk deze licht tussen je handpalm en het werkblad, draaiend zodat je een bolletje vormt 21.
Herhaal dit voor alle deegstukken 22 en laat ze ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met een theedoek 22. Rol daarna elk deegstuk met een deegroller uit tot rechthoeken van ongeveer 15 cm bij 30 cm (23-24). De rechthoeken moeten iets langer zijn dan de vorm die je gaat gebruiken, omdat ze tijdens het vlechten iets zullen krimpen. Dek ze af met een doek en wacht nog een paar minuten.
Smeer ongeveer 30 gram pesto op de eerste rechthoek, laat circa 2 cm vrij langs de rand 25. Leg er vervolgens een andere rechthoek bovenop 26 en druk met je vingers de randen aan elkaar 27.
Smeer nog eens 30 gram pesto 28 en ga door zoals net door de deeglagen op elkaar te leggen 29 en de pesto af te wisselen. Als alle ingrediënten op zijn 30
draai het naar je toe 31 en snijd met een scherp mes de rechthoek in 3 strengen, maar laat het bovenste deel aan elkaar vast 32. Vlecht vervolgens de strengen 33,
tot aan het einde en sluit het uiteinde goed af (34-35). Leg het vervolgens in een licht ingevette cakevorm van 11 x 28 cm 36
Dek af met een theedoek 37. Laat nog 30 minuten rijzen, bestrijk daarna het oppervlak van de vlecht met een beetje olie (38-39).
Bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 180°C gedurende 40 minuten, haal hem erna uit en laat licht afkoelen 40 voordat je hem uit de vorm haalt 41. Leg op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je je pestovlecht serveert 42!