Peulvruchten- en graansoep

Name: Peulvruchten- en graansoep
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: Droge linzen 100 g; Gespleten rode linzen 100 g; Gedroogde erwten 100 g; Gedroogde borlottibonen 100 g; Gedroogde cannellinibonen 100 g; Farro 150 g; Gerst 150 g; Wortelen 150 g; Selderij 120 g; Gouden uien 1; Aardappelen 360 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Gepelde tomaten 250 g; Laurier naar smaak; Salie naar smaak; Rozemarijn naar smaak; Water naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en es br de fr

578.4

Calories per serving

Energy Kcal 578.4
Carbohydrates g 85
of which sugars g 10.2
Protein g 30
Fats g 13
of which saturated fat g 1.9
Cholesterol mg 1.9
Sodium mg 359

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Serving: 6
Cost: Low
Note plus de inweektijd van de peulvruchten.

PRESENTATION

De peulvruchten- en graansoep is een eerste gang die heel eenvoudig te maken, gezond en voedzaam is. Aangevuld met groenten en aromatische kruiden is deze soep ideaal om lekker warm te eten tijdens koude winterdagen.
Een echte comfortfood om thuis te maken, met verschillende soorten peulvruchten en granen. Vandaag stellen we een versie voor met doperwten, linzen, bonen, gerst en farro, maar je kunt hem aanpassen naar je eigen smaak met de ingrediënten die je het liefst gebruikt. Aardappels geven de juiste romigheid, dus probeer ze niet te vervangen.

Als je in de koelkast kaasranden of restjes kaas hebt om te raspen, voeg die dan tijdens het koken aan de soep toe: wat een smaak!
De peulvruchten- en graansoep is een stevige eerste gang die vanwege zijn voedingswaarde ook als een uitgebalanceerd éénpansgerecht kan worden beschouwd.

Hier nog meer soepen die je niet mag missen:

INGREDIENTS
Ingrediënten: Droge linzen 100 g; Gespleten rode linzen 100 g; Gedroogde erwten 100 g; Gedroogde borlottibonen 100 g; Gedroogde cannellinibonen 100 g; Farro 150 g; Gerst 150 g; Wortelen 150 g; Selderij 120 g; Gouden uien 1; Aardappelen 360 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Gepelde tomaten 250 g; Laurier naar smaak; Salie naar smaak; Rozemarijn naar smaak; Water naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de peulvruchten- en graansoep te bereiden, week je eerst de bonen 1 een hele nacht of gedurende de tijd die op de verpakking staat aangegeven. Doe ze daarna in een ruime pan en vul die met koud water 2. Kook ze 1 uur vanaf het eerste koken 3. Je kunt het kookwater op smaak brengen met knoflook en laurier, maar voeg absoluut geen zout toe, anders worden de peulvruchten hard.

Snijd ondertussen de gesneden en geschilde wortel in blokjes van ongeveer 1 cm 4, de bleekselderij 5 en de ui 6.

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes 7. Bind de aromaten stevig samen 8, zo kun je ze aan het eind van de kooktijd gemakkelijk verwijderen. Scheur de gepelde tomaten (pelati) in stukken. Spoel alle peulvruchten en granen af. Giet intussen de bonen af. Maak je geen zorgen als ze nog een beetje stevig zijn, want ze garen verder tijdens de soep. Giet vervolgens een flinke scheut olie op de bodem van een ruime braadpan. Doe als eerste de ui erbij 9 en laat deze 3-4 minuten zachtjes fruiten terwijl je af en toe roert.

Voeg daarna de bleekselderij en wortel toe 10 en bak nog 2 à 3 minuten. Op dit punt voeg je de gerst 11 en de farro 12 toe.

Voeg de twee soorten linzen, de doperwten 13 en de uitgelekte bonen 14 toe. Giet ongeveer 2 liter water erbij 15.

Voeg de gepelde tomaten (pelati) 16, het kruidenbosje (mazzetto odoroso) 17 en de in blokjes gesneden aardappels 18 toe.

Roer door en dek af met het deksel 19. Laat vanaf het moment dat het kookt ongeveer 40 minuten zachtjes koken op matig vuur, voeg eventueel extra water toe om de gewenste dikte te krijgen. Verwijder tegen het einde van de kooktijd het kruidenbosje en breng royaal op smaak met zout en peper 20. Roer goed door. Laat een paar minuten rusten en serveer met een scheutje extra vergine olijfolie koud erbij.

Bewaren

De soep blijft 2-3 dagen in de koelkast goed.

Houd er wel rekening mee dat hij zal 'groeien', dat wil zeggen dat peulvruchten en granen alle bouillon opnemen en de soep bijna vast wordt. In dat geval voeg je water toe, proef en breng opnieuw op smaak met zout en peper en zet je alles weer op het vuur. Als er één gerecht is dat zelfs als het te lang gekookt is nog lekker is, dan is het wel een soep, en wie begonnen is opgewarmde soep als een zielige metafoor te gebruiken, heeft waarschijnlijk nooit een écht goede soep geproefd.

Tip

In plaats van de losse peulvruchten en granen kun je ook een handig kant-en-klaar mengsel gebruiken (500-700 g), los gekocht. Volg in dat geval de op de verpakking aangegeven tijden.

Je kunt variëren met de soorten peulvruchten, maar houd er rekening mee dat als je bijvoorbeeld kikkererwten toevoegt, deze weer andere week- en kooktijden hebben. Overweeg dan eventueel kant-en-klare voorgekookte exemplaren te gebruiken.

Je kunt de soep extra smaak geven met kaasranden die je aan de buitenkant hebt afgeschaafd.

Als het pompoenseizoen is, kun je die gebruiken in plaats van wortel of aardappel.

Tijdens het koken zul je extra water moeten toevoegen om de dikte te regelen. Je komt uiteindelijk op een totaal van 2,5 tot 3 liter, maar giet dit niet meteen allemaal in het begin: zoals de grootmoeders zeggen is toevoegen makkelijker dan weghalen en een te dunne soep waarin de zetmelen hun werk niet goed kunnen doen is niemand zijn favoriete soep. Een goede peulvruchten- en graansoep moet stevig en goed gebonden zijn.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.