Pici met datterini en ricotta met een vleugje citroen
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 30 min rusttijd van het deeg
PRESENTATION
Vergelijkbaar met spaghetti maar dikker, de pici zijn een type verse pasta uit Toscane die meestal traditionele sauzen oproept zoals l’aglione, de Pici met kruimels of een bewerking van de cacio e pepe. Vandaag stellen we je pici met datterini en ricotta met citroenaroma voor! De saus van verse cherrytomaatjes met basilicum, op smaak gebracht met knoflook en ansjovis, ontmoet de frisheid van geraspte citroenschil en ricotta, die in een paar stappen nog zachter en romiger wordt. Een mix van mediterrane smaken die perfect past bij de rustieke en poreuze textuur van de pici voor een smakelijke twist op de klassieke pasta met ricotta en tomaatjes. Probeer ook zelf de pici met datterini en ricotta met citroenaroma, een eenvoudig en smakelijk recept dat één van de vele onmisbare specialiteiten van ons schiereiland in de schijnwerpers zet!
Mis ook deze lekkere variant niet: pici con ragù di funghi e noci!
INGREDIENTS
- Voor verse pasta
- Bloem type 00 300 g
- Water 150 g - lauw
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Voor de saus
- Datterino tomaatjes 400 g
- Tomatenpuree 20 g
- Ansjovis 2 filets
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum 1 bosje
- Extra vierge olijfolie 5 eetlepels
- Voor de opgeklopte ricotta
- Koemelk ricotta 200 g
- Citroenschil ½ - (om te raspen)
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Citroenschil naar smaak - om te raspen
- Basilicum naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om pici met datterini en ricotta met citroenaroma te maken, maak je eerst de verse pasta: maak van de bloem een berg op het werkvlak en giet in het midden de olie 1 en beetje bij beetje het lauwe water 2 terwijl je met je handen mengt 3.
Kneed het mengsel totdat je een vrij stevig, glad en homogeen deeg krijgt 4. Vorm er een bal van 5, dek af met een omgekeerde kom en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Was intussen de cherrytomaatjes en halveer ze 6.
Ga verder met de bereiding van de saus: verhit de olie in een pan met de ansjovisfilets 7, voeg vervolgens de geraspte knoflook toe 8 en de tomatenpuree 9. Laat een paar minuten fruiten.
Voeg nu de cherrytomaatjes toe 10 en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, breng daarna matig op smaak met zout en voeg het bosje basilicum toe 11. Dek af met het deksel 12 en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Als de saus ingedikt is, zet je het vuur uit en verwijder je het basilicum.
Om de opgeklopte ricotta te maken, doe je de ricotta in een kom, voeg je zout en peper toe en geur je met de geraspte citroenschil 13. Voeg de olie in een dunne straal toe 14 terwijl je met een staafmixer van onder naar boven mixt 15.
Na de rusttijd rol je het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 1 cm 16, snijd vervolgens stroken van een halve cm breed 17. Werk elke strook met je vingertoppen uit om hem te verlengen en een langgerekt draadje te vormen 18.
Als de pici klaar zijn 19, breng je een pan gezouten water aan de kook en kook je ze ongeveer 3 minuten 20. Giet de pici af in een kom en voeg de cherrytomatensaus toe 21, afwisselend pasta en saus. Meng goed zodat alles goed gemengd is.
Maak elk bord af met een lepel opgeklopte ricotta 22, wat geraspte citroenschil 23, een draai peper en een paar blaadjes basilicum. Jullie pici met datterini en ricotta met citroenaroma zijn klaar om geserveerd te worden 24!