Pistache risotto balletjes

Om de pistache risotto balletjes te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon die je nodig hebt voor de risotto (je hebt ongeveer 50 g nodig om later de saffraan op te lossen). Zeef de bouillon als deze klaar is, houd hem warm en begin met het maken van de soffritto. Snijd de sjalot fijn 1 en laat deze op een laag vuur zachtjes bakken met een scheutje olie 2 voor 5-6 minuten. Als de sjalot zacht en goudbruin is, voeg je de rijst toe 3 en rooster deze een paar minuten, terwijl je regelmatig roert, totdat de rijst van kleur verandert.

Giet nu de witte wijn erbij 4, laat deze volledig verdampen en kook de rijst verder door beetje bij beetje een lepel warme bouillon toe te voegen 5 en af en toe te roeren 6. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten, afhankelijk van de kooktijd op de verpakking. Breng op het laatst op smaak met zout en peper.

Wanneer de rijst gaar is, voeg dan de saffraan toe aan een klein kommetje met ongeveer 50 g bouillon 7; roer totdat de saffraan is opgelost en giet het geheel in de risotto 9 terwijl het vuur nog aanstaat. Roer totdat de kleur gelijkmatig is,<

voeg dan de Grana Padano toe 10 en roer nogmaals goed door. Zet het vuur uit en verdeel de risotto gelijkmatig over een schaal 11; dek af met plasticfolie 12 en laat het volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.

In de tussentijd maak je de bechamelsaus klaar. Giet de melk in een steelpan, voeg een snufje zout toe, rasp wat nootmuskaat 13 en breng de melk net niet aan de kook. In een andere pan smelt de boter en voeg al roerend en kloppend de bloem toe 14. Voeg dan de warme melk toe 15

en blijf roeren totdat er een gladde en voldoende dikke saus ontstaat 16. Giet deze vervolgens in een kom 17, dek af met plasticfolie 18 en laat het volledig afkoelen.

Wanneer zowel de rijst als de bechamelsaus volledig afgekoeld zijn, kun je beginnen met het vormen van de arancini. Snijd eerst de caciocavallo in kleine blokjes 19; neem dan ongeveer 75 g rijst en spreid het uit op je hand 20. Plaats een beetje bechamel in het midden 21

voeg wat pistachegranulaat toe 22 en wat blokjes caciocavallo 23. Sluit je arancino zodat de vulling niet eruit komt en druk lichtjes met je handen om een bolvorm te krijgen 24.

Plaats de arancini op een met bakpapier beklede bakplaat 25; met deze ingrediënten krijg je er 12. Bereid het beslag voor nadat je klaar bent met de rijst: zeef de bloem in een kom en voeg geleidelijk water toe terwijl je continu roert met een garde 26, lichtjes zouten en blijf roeren totdat je een glad en klontvrij beslag hebt 27.

Verhit de olie in een pan tot ongeveer 170ºC; gebruik een keukenthermometer om de juiste temperatuur van de olie te meten, zodat je zeker weet dat je goudbruine en perfect gebakken arancini krijgt. Dompel elke arancini in het beslag, zodat het volledig bedekt is 28, rol het dan door de paneermeel 29. Frituur je arancini pas wanneer de olie op temperatuur is, wij raden aan om altijd maar een paar tegelijk te doen 30 om te voorkomen dat de temperatuur te veel daalt.

Als je arancini goudbruin zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de olie 31, plaats ze op een met keukenpapier beklede schaal 32, die overtollige olie absorbeert, en bestrooi met pistachemeel 33. Ga door op deze manier totdat je alle pistache risotto balletjes hebt gefrituurd en geniet ervan terwijl ze nog heet zijn!