Pita met falafel
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + de rijsduur (210 minuten) + de rusttijd van het falafelbeslag in de koelkast (60 minuten)
PRESENTATION
De pita met falafel is een complete maaltijd die de geuren, texturen en kleuren van de Midden-Oosterse keuken samenbrengt. De Pitabroodje, zacht en opgeblazen, is de perfecte basis om te vullen met Kikkererwtenfalafel, de typische balletjes van kikkererwten die met hun knapperige buitenkant en zachte binnenkant een onweerstaanbaar contrast geven. De magie van dit gerecht zit in de ontmoeting tussen het warme, lichte brood en de falafel vol specerijen en kruiden: een uitgebalanceerde en bevredigende combinatie. Je kunt het serveren tijdens een ongedwongen avond met familie of vrienden, als een originele variant op een klassiek broodje, aan te vullen met sauzen en groenten naar smaak. De pita met falafel is een kleine zintuigenreis door de Midden-Oosterse keuken.
Als je op zoek bent naar meer pita-recepten, probeer ook:
- Pita met aubergine en kip
- Vegan pita met cherrytomaatjes en avocado
- Kipspiesjes met pita
- Pita met lamsvlees
- Pita met hummus van zongedroogde tomaat
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor 6 pita's)
- Bloem type 0 500 g
- Verse bakkersgist 8 g
- Water 300 g
- Fijn zout 10 g
- Voor de falafel
- Gedroogde kikkererwten 500 g
- Witte uien 80 g
- Knoflook 1 teentje
- Komijnpoeder 10 g
- Fijn zout 10 g
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie 10 g - fijngehakt
- Voor de vulling
- Ramato-tomaten 100 g
- Witte kool 70 g
- Paarse kool 70 g
- Natuurlijke witte yoghurt 80 g
Bereiding
Om de pita met falafel te maken, week je eerst de kikkererwten 1 in koud water gedurende 12 uur of een hele nacht. Doe de bloem in een keukenmachine, voeg de verkruimelde gist toe 2 en het water 3,
Voeg ook het zout toe 4, zet de deeghaak erop en kneed tot het deeg soepel en elastisch is 5. Zet het deeg op een licht bebloemd werkblad en maak er een paar vouwen in 6 om het gladder te maken.
Leg het in een kom 7, dek af met huishoudfolie en laat rijzen op een droge plek uit de tocht ongeveer 2 uur en 30 minuten, tot het in volume verdubbeld is. Verdeel het deeg in 6 stukken van ongeveer 130 g elk 8. Druk ze licht plat en vouw de hoeken naar binnen 9.
Maak er tot slot bolletjes van 10. Leg de deegbolletjes op een licht bebloemde bakplaat, bestrooi ze met wat extra bloem 11 en dek ze af met folie 12. Laat nog 1 uur rijzen op een droge, tochtvrije plek.
Leg de bolletjes op het werkblad met wat bloem, strooi nog wat bloem over het oppervlak en druk ze eerst met je vingertoppen plat 13 en rol ze daarna uit met een deegroller 14 tot schijven van ongeveer 20 cm doorsnede 15.
Bak ze nu op een voorverwarmde baksteen of gewoon op een bakplaat in een oven op 250°C (boven- en onderwarmte) gedurende 10 minuten, tot ze mooi opgeblazen en goudbruin zijn 16. Zet ze apart. Voor de falafel giet je de kikkererwten af, spoel je ze en dep je ze goed droog met een schone theedoek 17; ze moeten volledig droog zijn om het juiste mengsel te krijgen. Voor de zekerheid kun je ze nog 10 minuten in een heteluchtoven op 100°C drogen. Doe ze in een hakmolen en voeg de in stukken gesneden ui toe 18.
Voeg ook de knoflook toe 19, zonder het groene hart, breng op smaak met zout en peper 20 en voeg daarna gemalen komijn toe 21.
Mix tot een grove structuur, voeg de fijngehakte peterselie toe 22 en meng 23. Hak de peterselie apart fijn voordat je hem toevoegt. Het is belangrijk deze apart te hakken, want als je hem heel in de mixer zou doen, zou hij te veel vocht afgeven en de consistentie aantasten. Doe alles in een kom en druk het goed aan 24. Dek af met huishoudfolie direct op het mengsel en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Vorm de falafel met een falafelmaker 25; anders kun je het met de hand doen: neem kleine porties van het mengsel en druk ze licht tussen je handpalmen, zorg dat je ze goed compact maakt. Ga zo door tot het mengsel op is; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer vijftig falafel. Bak ze in zonnebloemolie op 170°C gedurende 4-5 minuten. Bak er niet te veel tegelijk zodat de olietemperatuur niet te veel daalt. Laat ze uitlekken met een schuimspaan 26 en leg ze op keukenpapier 27 om overtollige olie te verwijderen.
Nu kun je je pita's vullen, bijvoorbeeld met tomaten 28, witte kool 29 en rode kool. Leg de falafel op de kool 30.
Maak af met natuurlijke yoghurt 31 en vouw de pita dicht 32. Je pita met falafel is klaar om van te genieten 33!