Pizza zee & tuin
- Energie Kcal 1831
- Koolhydraten g 197.4
- waarvan suikers g 16.5
- Eiwitten g 92.1
- Vetten g 74.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 30.11
- Vezels g 10.7
- Cholesterol mg 211
- Natrium mg 3643
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 2 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities plus de rijstijd (ongeveer 2,5 uur)
PRESENTATIE
Vrijdagavond, maar ook op zaterdag of zondag, zelfs tijdens de lunch. Het is altijd het juiste moment voor een goede pizza, met een zacht deeg en een rijke vulling zoals de pizza mare orto. Een bodem van pizzadeeg belegd met passata van tomaat, courgettebloemen, burrata, kappertjes en stevige stukjes tonijn. De ontmoeting van producten uit de tuin en van het land met de zee, voor een smaakvolle pizza die je kunt combineren met een licht ambachtelijk biertje of een lekker glas licht bruisende witte wijn!
Probeer deze smaak ook met een ander deeg, zoals dit met lange rijstijd!
En als je van prikkelende toppings houdt, mis dan onze pizza met paprikacrème en spianata niet.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 2 pizza's van ongeveer 28 cm diameter
- Manitobabloem 200 g
- Bloem type 00 300 g
- Water 300 g - ( op kamertemperatuur)
- Fijn zout 10 g
- Verse bakkersgist 5 g
- om te beleggen
- Tonijn in olie 300 g - uitgelekt
- Tomatenpassata 300 g
- Datterino tomaatjes 280 g
- Courgettebloemen 70 g
- Burrata 325 g
- Zoute kappertjes 50 g - ( om te ontzouten)
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pizza mare orto te maken, begin je met het pizzadeeg: giet het water op kamertemperatuur in een maatbeker en los de gist er goed in op (1-2). Doe de manitoba- en type 00-bloem in een kom 3
Voeg het water, waarin je de gist hebt opgelost, beetje bij beetje toe 4 en kneed met de handen 5. Wanneer je de helft van het vocht hebt toegevoegd, kun je ook het zout toevoegen 6
en blijf kneden, het water steeds beetje bij beetje toevoegend: kneed tot een homogeen mengsel 7. Je kunt daarna de olie ook beetje bij beetje toevoegen terwijl je blijft kneden 8. Leg het deeg daarna op een licht ingevet werkblad en bewerk het 9
totdat het glad en egaal is 10. Laat het ongeveer tien minuten rusten op het werkblad, afgedekt met de omgekeerde kom. Zodra het gerust heeft, vouw je het deeg: stel je voor dat de deegbol in vier delen is verdeeld, pak het uiteinde van elk deel, trek het voorzichtig uit en vouw het naar het midden, vorm het daarna weer tot een bol 11 en leg het in een kom om te laten rijzen, afgedekt met plasticfolie, in een uitgeschakelde oven met het licht aan (26–28°C is de ideale constante rijstemperatuur) 12. Elk deeg, de temperatuur en de weersomstandigheden beïnvloeden de rijzing: gemiddeld zou het deeg ongeveer 2 uur nodig hebben om in volume te verdubbelen.
Wanneer het deeg het volume heeft verdubbeld 13, verwijder je de folie en leg je het op een licht ingevet werkblad 14 en verdeel je het met een deegschraper in 2 delen 15;
Je krijgt 2 stukken waar je dezelfde vouwtechniek op toepast als voor het rijzen; draai ze vervolgens om en maak de pirlatura, dat wil zeggen geef beide stukken een bolvorm door het deeg tussen je handpalmen over het werkblad te laten rollen. Leg de deegballen op een bakplaat en laat ze nog ongeveer een halfuurtje rusten 16, afgedekt met plasticfolie of een theedoek. Als de laatste rustfase voorbij is, ga je verder met het beleg: was en halveer de datterini-tomaatjes; maak de courgettebloemen voorzichtig schoon en verwijder het binnenste gedeelte. Ontzout de kappertjes door ze onder koud stromend water te houden en laat de tonijn in olie uitlekken. Vet 2 bakvormen van 28 cm doorsnede in 17, leg één van de deegbollen erin en spreid het goed uit met je vingers 18;
Als het deeg goed uitgespreid is in elke bakvorm 19, verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 250°C, kruid de passata met extra vierge olijfolie en zout 20 en beleg elke pizza daarmee; spreid de tomatensaus goed uit en laat ongeveer twee centimeter aan de rand vrij, neem vervolgens de burrata en hol die uit, neem het stevigere "buitenste" gedeelte en leg dat op de pizza 21; bak de pizza ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven op de aangegeven temperatuur.
Haal de pizza eruit en verdeel ook de ontzoute kappertjes 22 en iets meer dan de helft van de datterini-tomaatjes, gehalveerd in de lengte 23. Bak de pizza nog ongeveer 10 minuten. Haal hem daarna uit de oven en voeg het romige binnenste van de burrata toe 24
de courgettebloemen in tweeën 25, de resterende tomaatjes gehalveerd, nog wat extra courgettebloemen, de stukjes tonijn in olie die je eerder hebt uitgelekt 26. Maak de pizza mare orto af met blaadjes verse basilicum en, als je wilt, een scheutje extra vierge olijfolie 27 en bak ook de andere pizza.