Pizzatongen
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note + rijsduur (ongeveer 16 uur)
PRESENTATION
Pizza is lekker in alle vormen: rond, op een bakplaat, Opgerolde pizza (pizza Stromboli) of Pizza-om-te-vouwen-met-salami. Maar heb je ooit pizzatongen geprobeerd? Meestal geserveerd in cafés bij toast of broodjes voor een snelle lunchpauze, ze vallen altijd in de smaak! Vandaag laten we zien hoe je ze thuis maakt en ontdekken we alle geheimen voor een perfecte bakwijze. Wij hebben gekozen voor een beleg van tomaat, gorgonzola en rauwe ham, maar je kunt naar hartelust variëren en elke tong personaliseren met de ingrediënten die je gasten lekker vinden! En om een buffet op te leuken: snijd ze in driehoekjes en je maakt indruk!
En als je een pizzaliefhebber bent, mis dan ook dit recept niet: pizza met lange rijs!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de poolish
- Manitobabloem 100 g
- Water 100 g
- Verse bakkersgist 1 g
- voor het deeg
- Manitobabloem 200 g
- Bloem type 00 200 g
- Water 200 g
- Verse bakkersgist 4 g
- Mout 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 10 g
- voor de topping
- Gepelde tomaten 250 g
- Rauwe ham 120 g
- Gorgonzola 80 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout 1 theelepel
Bereiding
Begin voor de pizzatongen met de poolish: giet in een kom de manitoba-bloem, het water 1 en de verkruimelde gist 2. Meng met een vork of spatel 3, net genoeg om de ingrediënten te mengen.
Dek af met huishoudfolie 4 en laat de poolish 12 uur op kamertemperatuur staan. Na deze tijd 5 doe je de poolish in een grotere kom 6.
Voeg het water 7, de verkruimelde gist 8 toe en meng met een spatel 9.
Voeg nu beide soorten bloem toe 10 en meng opnieuw met een spatel 11. Als je een homogeen mengsel hebt, voeg je de mout 12 toe,
de olie 13, het zout 14 en kneed met de handen 15.
Leg het op een werkblad 16 en, zonder extra bloem toe te voegen, bewerk het ongeveer tien minuten 17 totdat het glad is. Als het te plakkerig is, laat het deeg dan een paar minuten rusten en ga dan verder met kneden 17. Vorm het deeg tot een bol 18
en leg het in een ruime, licht ingevette kom, bij voorkeur van hout. Dek af met folie 19 en laat 3 uur op kamertemperatuur rijzen. Als het deeg goed gerezen is 20, leg het op een werkplank 21.
Verdeel het in 4 porties van 200 g met behulp van een deegschraper (tarocco) 22. Bol elke portie licht op met heel weinig bloem 23. Dek af met een doek en laat 30 minuten rusten 24.
Na deze tijd druk je de deegbolletjes plat 25 en maak je ze met je handen voorzichtig langwerpig tot ongeveer 30x10 cm 26. Als ze terugtrekken, laat ze dan nog even rusten, afgedekt met de doek. Doe nu de gepelde tomaten in een kom en druk ze met een vork fijn 27.
Breng op smaak met zout en olie 28. Leg de eerste pizzatong op een bakplaat: als de bakplaat groot genoeg is kun je er meerdere tegelijk bakken, maar houd er rekening mee dat ze tijdens het bakken rijzen. Verdeel met een lepel 29 de tomaat over de pizzatong, laat de rand vrij 30. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 210° gedurende 15 minuten, op de onderste richel.
Haal nu de pizzatong uit de oven 31 en voeg met een vork 32 de gorgonzola toe 33.
Bak nog 5 minuten op dezelfde temperatuur totdat de kaas gesmolten is. Haal ze dan uit de oven 34, voeg de rauwe ham toe 35 en serveer je pizzatongen 36.