Plaatpizza
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Note + de rijs-/rusttijd (ongeveer 2 uur en 15 min. totaal)
PRESENTATION
Wat heerlijk om bij de bakker een plak pizza te kopen en die op straat op te eten… maar we beloven jullie dat zelfgemaakte pizza al taglio uit eigen keuken nog lekkerder zal zijn! Een pizza uit de bakvorm met een heerlijk krokante bodem, klaar om naar wens te beleggen. Je kunt kiezen voor een klassieke margherita of voor de versie met tomaat, mozzarella, rauwe ham en artisjokharten die we hier voorstellen, of je kunt zelfs voor ieder stuk een andere topping maken, naar smaak van je gezelschap, met inspiratie uit klassieke recepten zoals de pizza alla diavola of de pizza capricciosa. Perfect om te delen met familie of vrienden: de pizza al taglio volgens dit recept wordt gegarandeerd een favoriet op jullie avonden!
Probeer ook deze recepten voor pizza uit de bakvorm:
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor een bakblik van 30x40 cm)
- Bloem type 0 500 g
- Water 380 g - koud bij 3°-4°
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout 15 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Voor het beleg
- Gepelde tomaten 400 g
- Mozzarella voor pizza 300 g
- Artisjokken in olie 250 g - (uitgelekt gewicht)
- Rauwe ham 50 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om in te bestrijken en te bestuiven
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 50 g
Bereiding
Om de pizza al taglio te bereiden, verkruimel je eerst de gist in 250 g water 1 en roer je om het op te lossen 2. Doe de bloem in de kom van een keukenmachine met deeghaak 3.
Voeg het water-gistmengsel toe 4 en zet de keukenmachine op lage snelheid. Na ongeveer 5 minuten voeg je het zout toe 5, verhoog dan de snelheid en giet het resterende water geleidelijk erbij 6.
Als het vocht opgenomen is, voeg je ook de olie beetje bij beetje toe 7 en blijf je kneden totdat het deeg goed gerekt en elastisch is 8. Doe het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie 9 en laat ongeveer anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur.
Maak intussen de topping klaar: prak de gepelde tomaten met de hand 10, breng op smaak met olie 11, zout en peper 12.
Geef extra aroma met basilicumblaadjes 13 en roer door 14. Snijd de artisjokharten in partjes 15 en zet ze apart.
Na de rijstijd keer je het deeg op een met olie ingevette werkbank 16 en spreid je het uit door voorzichtig de randen te trekken tot een diameter van 40 cm 17, vouw daarna de buitenranden naar binnen 18.
Vouw het deeg dicht 19 en draai het tot een bol 20, vorm daarna een licht langwerpig broodje/balletje 21.
Leg het bolletje in een bak met deksel die bestoven is met semola (griesmeel) 22, sluit de deksel 23 en laat ongeveer 45 minuten rijzen. Keer na die tijd het deeg op het werkblad 24.
Strek het bolletje uit door zachtjes met je vingertoppen te drukken tot je een rechthoekige vorm krijgt, let erop dat je de gistgassen niet laat ontsnappen 25. Leg de rechthoek in een anti-aanbak bakblik van 30x40 cm 26 en bestrijk het oppervlak met olie 27. Bak in een voorverwarmde oven op 250C in statische stand gedurende 5 minuten, plaats het bakblik op het onderste ovenrek.
Haal na 5 minuten uit de oven en verdeel de tomatensaus 28, bak vervolgens op dezelfde temperatuur nog 15 minuten op het middelste rek. Haal daarna uit de oven en bestrooi met de mozzarella 29. Zet nogmaals 5-6 minuten in de oven, ditmaal op het bovenste rek.
Als de mozzarella gesmolten en goudbruin is, haal de pizza uit de oven en bedek met de artisjokharten 31 en de rauwe ham 32. Garneer met basilicum en serveer je pizza al taglio direct 33!