Pompoenrisotto met gorgonzola
- Energy Kcal 621
- Carbohydrates g 82.5
- of which sugars g 11
- Protein g 17.4
- Fats g 23.8
- of which saturated fat g 10.2
- Fiber g 4.5
- Cholesterol mg 48
- Sodium mg 642
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De pompoen, met zijn zoete oranje smaak, is een van de meest verwachte genoegens van de herfst: een veelzijdige hoofdrolspeler in zoete en hartige recepten, die ons gezelschap houdt in de koude maanden, kleur geeft aan de borden en het hart verwarmt. En als de Pompoenrisotto een van de klassieke favorieten van de Italiaanse keuken is, belooft de pompoen- en gorgonzola-risotto die we vandaag voorstellen een vaste waarde te worden! De romige, rijke en smeltende zoutigheid van gorgonzola, een perfecte kaas voor Risotto met ui en gorgonzola, omhult de pompoen als een onweerstaanbare omhelzing. De rest doet de rijst, geroosterd, geflambeerd en vakkundig gemengd om een romige risotto te maken zoals de traditie voorschrijft. Een romig en smaakvol gerecht, geschikt voor familiediners en speciale gelegenheden, dat iedereen bij de eerste hap zal veroveren en de smaakpapillen vult: dat is de magie van de herfst... en van lekker eten! Als je van deze combinatie houdt, probeer dan ook het recept voor Pasta met pompoen en gorgonzola en de variant Romige spaghetti met pompoen en gorgonzola.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Delica pompoen 600 g - (reeds schoongemaakt)
- Gorgonzola 170 g - (koud uit de koelkast)
- Gouden uien 100 g
- Boter 30 g - koud uit de koelkast
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Rozemarijn 1 takje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor ongeveer 2 liter groentebouillon
- Water 2 ½ l
- Selderij 130 g
- Gouden uien 130 g
- Wortelen 100 g
- Peterselie 20 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pompoen- en gorgonzola-risotto te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon waarmee je de rijst gaart; was, schil en snijd de groenten in stukjes. Doe ze in een pan met het water, de peterselie en het zout 1. Dek af met een deksel en laat ongeveer 1 uur koken vanaf het eerste kookpunt. Wanneer de bouillon klaar is, giet je hem door een zeef 2 en houd je hem warm 3.
Ga vervolgens met de pompoen aan de slag: verwijder de schil, de zaden en de binnenste draden, snijd hem in dunne plakken 4 en daarna in blokjes 5. Snipper de ui fijn 6.
Verhit de olie in een ruime pan, voeg de ui toe 7 en fruit deze op heel laag vuur ongeveer 10 minuten, af en toe roerend 8. Als de ui zacht en glazig is, voeg dan de in blokjes gesneden pompoen toe 9.
Roer goed door en blus af met de hete bouillon 10. Breng de pompoen gaar terwijl je vaak roert en indien nodig extra bouillon toevoegt. Dit duurt ongeveer 20 minuten 11. Intussen rooster je de rijst apart (de vochtige omgeving die de pompoen in de pan creëert zou verhinderen dat de korrels goed geroosterd worden): verhit op hoog vuur een grote koekenpan en doe de niet-gewassen rijst erin 12.
Rooster de rijst een paar minuten, roer vaak zodat hij niet aanbakt, blus vervolgens af met de witte wijn 13 en roer meteen zodat hij niet aan elkaar plakt. Doe de rijst daarna in de pan met de pompoen 14 en laat een paar minuten meekoken terwijl je blijft roeren 15.
Begin de bouillon toe te voegen, een soeplepel per keer 16, en voeg de volgende pas toe als de vorige is opgenomen. Ga zo door en roer vaak, tot de rijst gaar is volgens de op de verpakking aangegeven kooktijd. Breng tegen het einde op smaak met peper en zout 17. Zet het vuur uit en maak de risotto romig met de boter 18.
Voeg ook de gorgonzola toe 19 en meng goed door 20 (in deze fase kun je eventueel nog wat bouillon toevoegen als je een romigere risotto wilt, het zogenaamde "all'onda"). Om de kaas sneller te laten smelten kun je de pan een ogenblik afdekken met het deksel. Schep op en garneer met wat takjes verse rozemarijn 21. Je pompoen- en gorgonzola-risotto is klaar om van te genieten!